朱自清是怎样将扬州烫干丝制作的过程说的清清楚楚的(制作扬州烫干丝的感受)

导语：被朱自清安利过的扬州烫干丝，你吃了怕你也会喜欢（内含做法）

在淮扬菜系中，大煮干丝可谓声名远扬。可是，吃过烫干丝的人都说，“原来，比大煮干丝还要好吃。”关于烫干丝，朱自清先生的《说扬州》中也有一段描写。也有文章说，“早起，来碗烫干丝，就着茶，感觉一天没白过。”那今天给分享下烫干丝的做法，说不定你也自此喜欢上了呢。

【准备食材】：白豆腐干、虾米、姜、香菜、香葱、酱油、醋、麻油、糖、盐

【步骤如下】：

1、将大白干“飘”成薄片，然后再把豆片全部切成细丝；

2、将切好的白豆腐干丝泡在清水中漂洗浸泡下去豆腥味，多换两次水，泡至水清澈即可；

3、将姜、香葱、香菜洗干净，再将葱姜都切成细丝；

4、取一只小碗，放入虾米，倒入开水，让其泡一会；

5、将泡好的干丝捞出装盘，摞在盘中成宝塔形，然后再“宝塔”顶端放入葱姜丝，再用再用滚烫的开水到葱姜丝上，使葱姜味道渗入干丝，然后再将烫过的水沥干（此步骤反复冲淋三遍）；

6、接下来就调制酱汁，取一只小碗，倒入酱油、醋、麻油、糖、盐，然后搅拌均匀即可；

7、将沥干水的干丝摆好盘后，放上泡好的虾米、香菜，最后淋上酱汁即可。

PS，这道菜的制作看似简单，但有几个需要注意，一是刀功，切丝要细，其次是烫功，讲究入味，爽口、绵软。

有人说；“把白豆腐干劈成20片才算入门， 30片以上的才算高手。”没错，烫干丝确实是一道考验刀功的美食，但是我们自己家常吃就不要“计较”这么多说法了，只要味道好吃就行，是吧啊？哈哈，刀功不怎样的在此飘过……

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