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腊肉现在腌正好!外婆用了40年的老方子还能吃吗(腊肉怎么腌制时间是多王久)

导语:腊肉现在腌正好!外婆用了40年的老方子,免熏烤,南方北方都适用

离过年还有不到一个月时间,也该准备了年货了。寒冷干燥的天气,正是家家户户腌腊肉的好时机。

对于很多南方的孩子来说,最有年味儿的就是香肠腊肉,一到这个时候,家家户户都会做,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,吃上一口,真是香的没话说。

但北方人为什么很少做腊肉呢?其实这是因为很久之前,还没有冰箱的时候,南方的气候湿热,为了保存肉类,只能以大量的盐腌制,才有了这独特的风味。

天寒地冻的北方,自然没这个顾虑啦。

不过现在不论南北,过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉,其实只要不做烟熏的那种,普通的腊肉只要掌握几点小技巧,还是很简单的。

下面这个腌制腊肉的技巧,可是我一个湖南同事的外婆总结的,40多年腌腊肉的经验积累,味道不会错的!

腌制腊肉的注意事项

1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后,会用水清洗,已达到除去异味的目的,但猪肉沾水会特别容易变质,大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒(至少52度)在五花肉上均匀的涂抹,酒精挥发可以带走猪肉上的异味,又能达到杀菌消毒的目的,腊肉还会更醇香

2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香,因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香,制成香盐,用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。

3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要,多了腊肉过咸,少了,腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候,一定不要放过任何一个边边角角,这样的腊肉才能滋味咸香纯正,久存不坏。4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间,方便入味,先用竹签在猪皮上多扎些小孔。

虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方,但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法,大家可以根据自己的口味略做调整哈,每家的腊肉味道都会不一样,自己喜欢的就是最好哒!

· 自制腊肉 ·

By 聪聪636

· 食材清单 ·

五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺

· 做法 ·

1.买了3斤的五花肉,让师傅给切成4条,然后用白酒均匀的涂抹在上面。

2. 姜切丝,全部材料都放进盆里,用手揉均匀,用竹签给肉皮上扎些孔。

3. 放上一天,中间记得翻动以便入味均匀。

4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了,晾几天,晾到肥肉部分变成半透明的,腊肉就做好啦~

腌好的腊肉直接上锅蒸,就是一道解馋硬菜,和家里一些新鲜的蔬菜一起炒,也特别下饭!再分享两个家常的腊肉做法~

· 腊肠腊肉蒸饭 ·

By Sharon阿呀

· 食材清单 ·

大米1杯 腊肉1小块 香肠1根

· 做法 ·

1. 准备一杯米,腊肉腊肠切片。

2. 大米洗净,浸泡20分钟。

3. 蒸锅烧开水,将饭盒放入蒸锅,蒸15分钟至水分基本收干。

4. 取出饭盒,将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上,再放回蒸锅蒸5分钟。

5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。

· 腊肉炒豆干 ·

By 味谷的厨房

· 食材清单 ·

豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个

红椒1个 花椒5g 青蒜1根

酱油2勺 糖1小勺

· 做法 ·

1. 辣椒切成小块,蒜切段。

2. 花椒冲洗一下备用。

3. 豆腐切成细条,腊肉切成薄片。

4. 锅内下油,倒入花椒煸出香味,再倒入腊肉炒,至肥肉部分变透明。

5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。

6. 倒入豆干翻炒均匀,倒入半碗水,放入2大匙酱油,一小匙糖。最后倒入蒜苗,炒到蒜苗变软即可。

本文内容由小涵整理编辑!