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炒肉不能放什么调料(炒肉的时候需要加什么调料吗)

导语:炒肉时,不能加3样调料,很多人爱加,难怪总粘锅,还没“肉味”

炒肉时,不能加3样调料,很多人爱加,难怪总粘锅,还没“肉味”

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒肉时,不能加3样调料,很多人爱加,难怪总粘锅,还没“肉味”!』

如今生活水平高了,肉类是大家餐桌上的常客,比如炒肉、炖肉、蒸肉等。炒肉的做法最简单,分为炒肉片和炒肉丝,方法是一样的,今天我们就聊聊如何炒肉丝。

怎么才能让肉丝嫩滑鲜香,还不粘锅,是炒肉丝的关键。很多人在炒肉丝时,切好后就直接下锅炒了,难怪肉丝不好吃。就算是里脊肉,还是有些腥味的,我们首先要做的是“去腥”,方法就是腌制,能去腥入味,保持口感嫩滑,怎么腌制呢?

【腌肉丝的调料】

腌肉丝用的调料也很关键,只用食盐、生抽、蛋清、食用油这4样就行了,别的都不要乱加。

在腌肉丝时不少人都爱加3样,就是淀粉、料酒、五香粉(十三香),厨师长说千万不要加,否则肉丝容易粘锅,还没“肉味儿”,然而很多人都爱加。

淀粉可以让口感更嫩滑,但一旦加多了,肉丝就有一股“粉子味”,而且容易粘锅(淀粉遇高温会糊化)。料酒是去腥的,但需要在高温下使用,腌制时用不上,还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲,会盖住肉丝的鲜味,吃起来“没肉味儿”。

大伯是饭店厨师长,他说腌肉时这3样调料是不能加的,不然一下锅就粘锅,味道还不好。

【腌肉丝的方法】

加入食盐后用手抓匀,直到肉丝发黏,加入生抽搅拌至上色,然后加入一个蛋清,继续用手抓匀,让肉丝吸收蛋清,口感就会很嫩滑,最后淋入食用油拌匀,就能保证肉丝不粘锅。

下面和大家分享一道好吃的鱼香肉丝,是我家最受欢迎的下饭菜之一,做法很简单。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、香葱、鸡蛋、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、黑木耳提前泡发,猪里脊、胡萝卜、青椒洗净,都切成细丝。肉丝按照上面的方法腌制20分钟,小碗里加入淀粉、生抽、白糖、香醋,比例是1:2:3:4,搅拌均匀调成鱼香汁,准备工作就做好了。

第二步、锅烧热,倒入冷油,下入腌好的肉丝滑炒,变色后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

第三步、加入胡萝卜、青椒、木耳快速翻炒至断生,沿锅边淋入小碗里的鱼香汁,快速翻炒均匀,出锅前放入香葱段,炒匀后即可关火出锅。

【炒肉的技巧】

⑴无论是肉丝还是肉片,腌制时都不要加淀粉、料酒、五香粉这3样,不然肉丝易粘锅,味道还不好。

⑵炒肉丝,调味时要用料汁,而不是直接撒盐。料汁加入淀粉,可以附着在肉丝上,口感更丰富,也更入味。

⑶炒肉时,要用“热锅冷油”,这样就不会粘锅,口感也很嫩滑。炒制的时间不可过长,不然口感会变老。

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