花生辣椒酱的做法正宗的做法(花生辣椒酱怎样做)

导语：花生辣椒酱做法步骤

一步：炸花生米

把要炸的花生米用开水泡1分钟后捞起沥干水分，泡过开水的花生米炸出来更酥脆，在炸制的过程中也更不容易炸糊。

花生米冷锅冷油下锅，开中火，油温上去后多搅动，要让每一粒花生米都能均匀受热，炸到有噼里啪啦的声音就改小火，多搅动，炸到花生表皮稍微变成褐色的时候就要马上起锅，要不容易过火，花生发出噼里啪啦的声音后，不需要多久就可以准备起锅。

等花生米自然降温后放保鲜袋中，扎好口，然后用擀面杖把花生米压碎备用。

第二步：蒜末的处理方法

会吃蒜的可以加蒜末进去，香味会更丰富。不喜欢蒜味的这步可以省略。

把蒜切末，炸花生的余油5成热时改小火，下1/3的蒜末，然后搅拌几下，接着下1/3的蒜末搅拌几下，然后把剩下的蒜末倒进去，一直把蒜末炸到有点金黄就要捞起备用。

蒜末分几次下锅可以把油温降下来，也更不会把蒜末烧糊，油也就不会溅起来。

第三步：辣椒的处理方法

把辣椒粉和辣椒面放碗中，加适量的白酒把辣椒粉搅拌均匀，辣椒粉和辣椒面加白酒有2个目的，其一是防止热油把辣椒粉烧糊，其二是可以使其更浓香。辣椒面可以让油变红。

有白芝麻的可以加上一些白芝麻。

把炸花生米的油加到十成热，然后分多次加入辣椒粉的碗中，把辣椒粉的辣香味逼出来，热油也可以让辣椒粉变酥脆，

第四步：豆豉的处理方法

不喜欢豆豉味的这步可以省略。

锅内留少量的油，把清洗好的豆豉炒出香味即可。

第五步：调和

然后把花生碎、炸好的蒜末和豆豉倒进去，加适量的生抽，适量的盐，适量的芝麻香油。然后搅拌均匀。

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