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17道清蒸的鱼17道不同的清蒸鱼益智区别(清蒸鱼类大全)

导语:17道清蒸的鱼,17道不同的清蒸鱼,益智补脑不比营养品差!

清蒸武昌鱼

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材料:武昌鱼1条;大葱葱白段;小香葱;盐;胡椒粉(孕妇吃可不放);蒸鱼豉油;料酒;纯香麻油;

家里宴请宾客时,这条开屏清蒸鱼往桌上一放,呵呵,煮妇小赚面子一把。此外啊,开屏做法不光是为了好看哦,将鱼肉分解后再蒸制,除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀,但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。

做法:1,将斩杀好的 武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条 鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;2,分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;3,调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;4,蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。

清蒸桂鱼

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材料:桂鱼;葱;姜;香菜;花椒;蒸鱼豉油;香油;食用油;

清蒸鱼,真的不是为了偷懒,只有这样,才是对她最好——保持她的本色。

做法:1,鱼收拾干净后,鱼身上横划几刀,塞入葱和姜片,滴一些蒸鱼酱油,此时间不要多哦。2,将鱼放入上气的蒸锅。3,大火蒸5分钟,然后倒掉盘子里的水,再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。4,蒸鱼的时候,切点葱丝和香菜预备着;然后用一个大点的炒勺,放入一些花椒其中的一些葱丝,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上烧热,一直烧到闻出花椒香味。 这时候鱼也蒸好了,先不用取出,直接,把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上,然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。

清蒸草鱼

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材料:草鱼中段500g(可用其他鱼代替);大葱1段;老姜2片;嫩姜1段;红甜椒10g;料酒10ml;蒸鱼豉油15ml;植物油15ml;盐少许;

我家做鱼最常用的方法就是清蒸。清蒸味道鲜美、简单又省事,主要是小孩子也可以吃,平时我经常清蒸鲈鱼、清蒸黄蜂鱼给孩子吃。

做法“1,草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;2,嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型;3,大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

清蒸龙利鱼

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材料:龙利鱼;柠檬;生姜;葱;料酒;橄榄油;蒸鱼豉油;

特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,清蒸来吃味道真是棒极了。

做法:1,在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;2,葱切成小段后撒在鱼上;锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;3,加一点蒸鱼豉油即可。

材料:桂鱼500克;生姜1块;甜红椒少许;大葱2段(6厘米);花生油2.5汤匙;李锦记蒸鱼豉油3汤匙;盐适量;黄酒1/2汤匙;

桂鱼,又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血,益脾胃的滋补功效,尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸,能很好地保持营养,肉质清甜爽口。

做法:1,将大葱洗净,切半破,取出葱芯。将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。2,在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。

清蒸鲳鱼

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材料:冰鲜鲳鱼1条;葱丝;胡萝卜丝;葱片;姜片;蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量;花生油2大勺;盐适量,胡椒粉适量;料酒适量;

一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性,鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候,蒸锅上汽后入锅,视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟,蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,再热刺刺地浇上一勺热油,香气扑鼻,鲜嫩多汁……

做法:1,鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;2,蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;浇上适量蒸鱼豉油;撒上葱丝和胡萝卜丝;小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。

清蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼;大葱;生姜料酒;蒸鱼豉油;盐;

清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。

做法:1,收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2,将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。3,葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。4,蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5,将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6,将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。7,撒葱丝。8,最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

清蒸海鱼

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材料:偏口;葱;姜;蒸鱼豉油;油;红椒丝;花椒;盐;料酒;

清蒸是相当鲜而且可以足够懒的吃鱼方法,吃货表示,一举两得真是赚了!

做法:1,将鱼去掉内脏,洗净表面黏液,打上花刀,在鱼身撒上姜丝,用盐和料酒腌制约20分钟;将葱一部分切段,另一部分切丝,放入凉水中;中垫好葱段,将腌好的鱼放到上面,水烧开,将鱼上屉;2,蒸约8分钟;冷锅倒入一大勺油,放入少许花椒粒,炸至飘香关火;提前将蒸好的鱼倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝;快速将烧好的热油滤出花椒粒,浇到鱼身上即可。

剁椒清蒸大黄鱼

功效:益智补脑 健脾开胃

材料:大黄鱼一条(约500g);豆豉一小把;红剁椒两汤匙;葱花一小把;料酒一汤匙;蒸鱼豉油一汤匙;盐2g ;

用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,夏日的推荐菜,分享给大家。

做法:1,黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。2,取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。3,锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。4.,在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。

清蒸海参斑

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材料:海参斑半条;装饰用葱姜红椒丝;盐适量;蒸鱼豉油两勺;葱;姜;食用油1大勺;

鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇,有助于防止癌症,溃疡性结肠炎及关节炎,是深海鱼油主要原料。

做法:1,海参斑一条解冻外皮;用约80度的热水反复浇淋外皮,大的棘刺用手拔掉,小的,用钢丝球搓干净(只有烫过的地方才好处理,所以热水浇淋的时候最好表皮都浇到);2,将鱼切段备用(恨我们家锅,要做条鱼,大了直接没招儿);将要蒸的部分加适量盐和料酒,放上葱姜片,腌渍约15分钟;开水后上屉,大火蒸约8分钟,取出倒掉多余汤汁,浇上蒸鱼豉油;3,将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可,点缀葱姜红椒丝(可以不浇热油,蒸好后的鱼,淋少许寿司酱油,这样更清淡)。

清蒸多宝鱼

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材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右);小葱1根;姜1块;盐1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);生抽;少量白糖;油;红椒丝适量;

多宝鱼学名大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

做法:1,多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净,表面用牙刷将粘液刷去;2,将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀,腌制10分钟左右;在多宝鱼身上放几片姜片;3,锅里水烧开,将多宝鱼放到盘里的支架上,大火将多宝鱼蒸8分钟;4,多宝鱼蒸熟后取出,摆放一层葱丝红椒丝和姜丝;5,将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅,锅中放油,将油烧热,看到油锅里冒烟就行,然后将热油淋在鱼身上就大功告成。

清蒸黄花鱼

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材料:黄花鱼一条;蒜三至四瓣;葱姜;小指椒两三个(可不加);料酒一茶勺;盐适量;蒸鱼豉油两汤勺;

黄花鱼体侧扁延长,呈金黄色。有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好;鱼肉富含蛋白质,营养价值高。

做法:1,黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;2,蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;3,姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;4,蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;5,葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;6,将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

清蒸三文鱼

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材料:新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴;

三文鱼(学名:鲑鱼),生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。它的肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,是很多小朋友喜欢的味道之一。

做法:1,洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;2,锅 里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉 油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。

清蒸鲥鱼

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材料:整条鲥鱼;水发玉兰片25克;水发冬菇25克;猪肥肉25克;火腿15克;香菜10克;葱丝15克;姜丝10克;熟猪油25克;料酒25克;味精2克;盐7克;花椒1克;清汤适量;

“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。

做法:1,将鲥鱼去鳃(不去鳞),开膛除去内脏和腹内黑膜,洗干净,投入开水锅焯烫一下去腥,捞出,控净水;玉兰片、冬菇(去蒂)、猪肥肉、火腿均洗净,切成细丝;香菜择洗干净,消毒,切末;2,先 将鱼摆在盘中,在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝,撒上盐和花椒,放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤,上屉,用旺火、沸水、足 气蒸15分钟左右,见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出,拣去花椒;滗出汤汁于另一锅中,上火烧开,加入味精,调好口味,淋入少许明油,浇到鱼体上,再撒入香菜末 即成。3,一般人群均可食用,尤其适合孕妇食用。

清蒸带鱼

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材料:带鱼1条;泡椒2饭勺;料酒1饭勺;盐1/2茶匙;生抽2茶匙;大蒜10粒左右;姜丝适量;

用蒸的方法做鱼,鱼肉特别嫩,提前腌过,又特别入味,而且还健康无油烟。淡淡的剁椒味,还有香蒜味儿,没有遮盖掉鱼的鲜美,又没有那么腥的味儿,一举两得!

做法:1,带鱼洗净切段;调味材料全部混合均匀;调味料与切好段的带鱼混合,轻轻拌匀,腌渍30分钟;2,腌渍好的带鱼摆到盘子上,表面铺好腌带鱼的调料;带鱼上蒸锅,盖盖大火开锅转中火,继续蒸10分钟即可。

豉香蒸黄骨鱼

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材料:黄骨鱼400克:豆豉15克;蒜4瓣;姜6片;葱2根;盐1茶匙;鸡精1茶匙;李锦记蒸鱼豉油1汤匙;花生油3汤匙;

用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味

做法:1,主料备好。豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮;瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用。锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用。将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上。2,鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精。再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟。3,蒸锅下水烧开后,把鱼放入,大火蒸5分钟。关火后,蒸好的黄骨鱼淋上酱油,撒上葱粒,虚蒸3分钟。将鱼从锅里拿起,移到另一个盘中(这步可以忽略,我拍照的盘子太大不能放进锅里),另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

花椒蒸鲫鱼

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材料:鲫鱼1条(250克);小葱2棵(如果是大葱用一段);生姜3片;葱丝适量;姜丝适量;干辣椒丝少许;花椒1小勺;麻椒2小勺;八角1个;料酒2小勺;食用油1.5大勺;蒸鱼豉油1大勺;

用了蒸的方法来做鲫鱼,用调料先给鲫鱼去腥,为了避免太清淡无味,又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道,既清新又好吃,而且非常容易操作,艳丽的颜色搭配让人一看就有胃口~~

做法:1,将 腌鱼料备好,鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜,然后洗干净放入一个深一点的容器中;将腌鱼调料(小葱2棵(如果是大葱用一段);生姜3片;花椒1小勺;麻椒2 小勺;八角1个;料酒2小勺;)中除料酒以外的调料都放入小锅中,放入一碗水大火煮开,小火煮5分钟,然后放盐调味(淡一点,后面还要用到蒸鱼豉油),凉 后放入料酒搅匀;2,将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟;将腌好的鱼取出,将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中,蒸锅大火烧开后,放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼,可以蒸8~10分钟,关火后焖3分钟再打开锅盖;3,取出,将盘中蒸出来的水分倒掉,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝和辣椒

本文内容由小茜整理编辑!