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炸藕合用什么淀粉好(炸藕是用面粉还是淀粉)

导语:炸藕合,用面粉还是用淀粉?别弄错,教你正确做法,藕合香酥美味

导语:炸藕合,用面粉还是用淀粉?别弄错,教你正确做法,藕合香酥美味

很多人表示过年越来越没有意思了,没有了热闹好看的烟花,没有了对美食的期盼和渴望,也不用等着穿新衣,但我依然很喜欢过年,年前我会慢慢地准备着一些年货,体会其中的乐趣,也会亲手做一些过年要吃的食物,例如腊肠、腊鱼、炸肉丸、炸藕合、蒸包子等等,家人吃着香,我很开心。

炸藕合,我小时候没有吃过,因为老家不做这个吃,自从结婚后,才知道有炸藕合,当第一次吃了炸藕合后,我就爱上了这个美食,非常好吃。

记得我刚开始做炸藕合,不懂得方法,只知道给藕片里塞肉,再裹上面糊炸,结果做出来的炸藕合不脆不好吃。后来问了婆婆后,才知道想做出口感好的炸藕合,调面糊很关键。

要知道调面糊,无非两种,要么用面粉,要么用淀粉,那么炸藕合,用面粉还是用淀粉呢?这两种我都试过,效果都不理想,你是不是也遇到了同样的问题?

分享经验,炸藕合,要用对粉,别弄错,教你正确做法,藕合香酥美味!不妨照着方法一起做,不怕软塌塌,不怕回软,吃着酥脆,学会了过年给家人做的吃,快看看吧。

炸藕合做法

步骤:

第一步——准备莲藕、准备肉馅

莲藕不要太大,稍微小一点的比较好,这样的脆嫩可口,而且小一点的做出来比较美观。

肉馅用五花肉最好,肥肉相间,不要用纯瘦肉,否则口感不太好,五花肉洗净后去皮,剁成细腻的肉馅,记得不要偷懒买现成的,实在不想剁,用料理机。

第二步——肉馅调味

肉馅放碗里后,加食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、生姜末、葱末,朝着一个方向搅拌均匀,一直搅到黏性很大时停止。

再给肉馅里加油搅拌,避免肉馅出水,保持鲜嫩感,然后放进冰箱里冷藏腌制。

想知道肉馅味道如何,用鼻子闻一闻就好,香味浓的话,说明味道可以。

第三步——处理藕片

莲藕去皮后暴露在空气中很容易被氧化发黑,所以做藕合时,不要太着急处理莲藕。

先准备一盆水,水里加少许白醋,把莲藕洗净去皮,切成有宽度的藕片,切好后,再在藕片中加切一刀,这样就可以加肉馅了。

切好的莲藕放在有醋的水中浸泡一会儿,这么做可以避免莲藕氧化发黑。

第四步——调面糊

调面糊,用面粉还是淀粉?答案是都用,不过想要酥脆可口,比例也很重要,记住比例一比一,相等的分量调成面糊就好,这样做出来的炸藕合更酥脆,脆感十足。

面粉和淀粉按比例调好,再加少许啤酒,搅拌均匀,面糊像浓酸奶一样就好。

第五步——做藕合、炸藕合

莲藕捞出再用流动水冲洗一下控水,取一个藕片,在中间塞进去少许肉馅,放肉馅时小心一点,别把藕片弄断了。

取一口深锅,加足量食用油,油升温到五成热,也就是筷子放进去不断冒小泡时,将火调成中小火。

加了肉馅的藕片先放干面粉里裹一下,拍掉多余的粉,再放进面糊里裹一下,每一处都粘上面糊,裹干粉的目的是防止脱糊,然后放进油锅中,一边放生藕合,一边炸藕合,动作连续,及时翻面,受热均匀,才能炸出酥脆感。

一直炸到藕合两面金黄,藕合表面有硬度就可以捞出了,炸好的藕合咬一口非常酥脆,香味十足,比买的好吃。

结语:炸藕合,用面粉还是用淀粉?别弄错,教你正确做法,藕合香酥美味,你都学会了吗?其实没什么难度,面糊调好是关键,面粉和淀粉都要用,别再做错,快过年了,你家也炸藕合吗?如果总做不好,不妨试试这么做?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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