国宴菜石斛鸡豆花你吃过吗(石斛花炖鸡的功效)

“鸡豆花”是一道国宴菜。在1983年的“全国首届烹饪名师表演鉴定会”上参赛的一款“鸡豆花”广获好评。

武义素有“康养名城”美称，“食养”文化源远流长。在业内享誉40多年的特级厨师何建华，利用武义灵山秀水孕育的灵芝和铁皮石斛，将这道国宴菜推陈出新，研制出具有武义特色的“清補堂石斛鸡豆花”。

清补堂石斛鸡豆花做法

· 主料

1.去皮清辅堂有机国药基地灵芝鸡脯肉200克

2.清辅堂有机国药基地鲜石斛苗30克

3.熟金华火腿未15克

4.特制石斛高级清汤2升

· 辅料

1.清辅堂有机国药基地鲜石斛榨汁100克、鸡蛋清60克

2.盐3克、生粉30克、胡椒粉1克、特制石斛高级清汤650克

· 制作

1.将鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状；

2.加入适量的高汤拌匀，再放入鲜石斛汁、鸡蛋清、盐、胡椒粉等拌均匀，逐渐加入淀粉，顺时针；慢慢搅拌成稀浆状；

3.把特制的高汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后慢慢倒入锅内，不能拨开；

4.待微沸，转小火煨10分钟，使之凝固成鸡豆花；

5.石斛苗放入另一个锅沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花并灌入特制高汤，撒上熟火腿未便成。

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