香芹炒牛肉的做法(香芹抄牛肉)

春季气候，往往让人感觉口干舌燥、身体不适、心情烦躁，常吃芹菜可有助于清热利湿，去病强身。春季多吃芹菜可养血补虚黑亮头发，一气呵成。下面就给大家介绍一下芹菜的营养功效。 芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。

By Cheyenne_guan

用料

香芹 250克牛肉 300克腌牛肉:盐 2克腌牛肉:糖 5克腌牛肉:生抽 5ml腌牛肉:生粉 15克腌牛肉:生油 5ml耗油 10ml糖 2克酒 5ml

做法步骤

1、牛肉冲洗干净，沥干水分。

2、切片。

3、腌制牛肉前必须沥干水分，由于时间不大允许也可以用厨房纸吸干水分。

4、腌制顺序→盐→糖→生抽→生粉→最后生油包底。

5、每一个调料均应搅拌均匀后才放下一个调料。

6、生粉是牛肉爽滑的关键，15克生粉分三次放入。

7、每次均需搅拌至无干粉状。

8、此状态即可，最后放入生油包底。

9、搅拌均匀后静置二十分钟。

10、开始处理香芹。

11、香芹去根部。

12、切段，用清水冲洗干净。

13、再放入5克食盐浸泡十分钟，帮助去除有害微生物。

14、最后冲洗干净盐水，沥干水分备用。

15、热锅→锅温是关键→大火热锅→滴入清水，水可在锅里滚动而不是气化温度即可。

16、放入比平常略多的生油。

17、放入牛肉，不要急着反面，每边煎一分钟→全过程大火爆炒。

18、此面也是煎一分钟。

19、趁锅温较高，沿锅边倒入酒，猛火爆香牛肉。

20、倒入全部香芹。

21、翻炒均匀→不用放调料→全过程大火爆炒。

22、放入耗油翻炒均匀。

23、加入砂糖翻炒均匀。

24、不用盖锅盖！全过程大火爆炒！此状态即可。

25、荤素搭配营养又美味，赶紧试试吧！

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