酸梅和杏干一起煮(酸梅小排骨的做法)

糖醋排骨是一道传统菜，在鲁菜里糖醋排骨酱色红亮，用酱油和米醋白糖调味。南方做法在这基础上加了番茄酱，是那种茄汁味的糖醋排骨，各有各的风味。接下来我给大家介绍我做的创新版的“糖醋排骨”。

排骨剁成小块儿，用水泡五个小时以上。

捞出在冷水锅“紧一下”，我们这里给肉焯水叫“紧水”。

捞出用温水洗干净备用。

准备配料 杏干 葡萄干 冰糖

葱切段，生姜切片

起锅烧油，油温稍热，下冰糖煸炒。

慢火炒化，炒到金黄色。

下焯过水排骨翻炒均匀，倒入酸梅汤。

接下来加老抽调色，生抽提味。

然后大火烧开，加适量盐，俗话说得好:要想甜加勺盐。

为了省时间，入电压力锅加葱姜大料等，炖肉键三十五分。

时间到后回锅收汁。

收汁的过程中加入杏干、葡萄干。

汤汁收到粘稠出盘，可以撒点芝麻增加点香气。

一道下饭又下酒酸酸甜甜的酸梅杏干小排骨做好了，用酸梅汤代替的米醋，冰糖代替白砂糖，有加入配料杏干和葡萄干小味儿瞪儿一下上去了[呲牙]

操作心得体会

一、炒冰糖时候不过火，炒过就是糖色了，炒金黄色要的是冰糖的味道。

二、杏干推荐河北张家口蔚县或者阳原县的木瓜杏干，葡萄干推荐新疆产的。

三、时间允许的话，最好铁锅慢炖慢收汁，比高压锅做入味。

四、排骨选肋排，几小时的泡血水很重要。

五、酸梅汤别用浓缩的，买现成的或者自己熬的都可以，只要味道正就OK

六、要想甜，加点盐，做糖醋菜必须加盐有底味儿，糖醋味儿才纯正。

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