刀具开刃角度

开刃角度14°~20°

这是最小的刃角，刀刃非常锐利，但保持性差，容易损坏，仅适用于切割较软的物体。一般只有剃刀或某些厨刀采用这种角度。

开刃角度20°~34°对于大多数的刀具来说，这个范围内的刃角都是比较锋利的，但同样保持性不够高，需要经常打磨来保持锋利度。而且对于韧性较差的刀具来说容易到冲击损伤。当然如果是切肉或较软的东西则非常适用。随身小刀、水果刀、猎刀及一些户外刀的开刃角度多在这个范围之内。

开刃角度34°~44°这是适合绝大部分厨刀和生存刀、猎刀的角度范围，兼具锋利度和较强的边缘保持度，且易于重新打磨锋利。

开刃角度44°~60°这个开刃角度范围内的刀，具有良好的保持性和强度，非常耐用，且不容易变钝，易于研磨。但锋利度较差，切割能力显著降低，适用于劈、砍、剁等粗暴使用，比如开山刀、砍刀、斧头等野外用刀。

17度：为一般剃头刀或菜刀的角度，刀刃锐利然持续性差。（双面自己乘以2）

20度：可提供一相当锐利的刃面，随身小刀或需十分锐利刀子所使用。（双面自己乘以2）

25度：兼具刀刃锐利及持续性的开刃角度。一般野外用刀多为此一角度。（双面自己乘以2）

30度：刺刀或野外用刀使用，不易变钝，易于研磨是其优点（双面自己乘以2）

砍铁60度以及60度以上（单边是30度以及30度以上）

砍非常硬的木头剁骨头50度~60度（单边自己除以2）

砍一般木头40~50度（单边自己除以2）

生存刀40度(单边20度)

猎刀折刀30度~40度（单边自己除以2）

剃刀30度以及30度以下（单边自己除以2）

1.凸磨

凸磨。这种打磨方式呈外凸状，就像是文蛤的外壳一样，也就是我们常说的蛤刃。

它的刀刃呈椭圆形，最大的优点便是刀刃饱满、坚固，刀身的强度、耐磨度高。适合用于户外生存刀、柴刀、开山刀等，便于劈砍。

但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具锋利性较差，并且难以打磨。

2.凹磨

凹磨。它跟凸磨恰恰相反，侧剖曲线是向内凹的。

内凹的薄刃，使得凹磨成为最锋利的开刃方式。最适合用于剃刀。

同时，由于刃面薄，所以凹磨的强度最差，且十分容易磨损，不适合大力劈砍的刀具。

3.大平磨

平磨，是介于凹磨和凸磨之间的一种打磨方式。兼顾锐利及坚固性。刀的纵切面呈V型，也叫V型磨法。

小猎刀常用大平磨，既有较强的坚固度，又有较强的锋利性，可以满足剁骨、剥皮等功能。下面匠人工坊大马士革小猎刀，即采用大平磨方式打磨。

4.斯堪的纳维亚打磨

斯堪的纳维亚开刃。从刀身中间处开始开刃，多用于北欧传统猎刀和现代生存刀上。匠人工坊的这把约翰尼曼猎刀即为斯堪的纳维亚打磨方式，是一种很实用的开刃方式，兼顾了刀身强度和锋利度。

5.凿式打磨

凿式打磨。刀身只有一面研磨。它最大的优点就是打磨方便，你只要磨一个面，就可以得到很不错的锋利度。

凿式打磨的缺点也很明显，没有穿刺功能，且不能准确地切削。适合用于裁皮刀、刻刀、斧头等。

6.复合式打磨

复合式打磨，这是一种集多种功能于一身的研磨方式。最具代表的是下面这种美国式几何刀尖。

从这张图里，我们可以看出来，不同的打磨方式有不同的刃角，它们在使用上各有千秋，蛤刃强度超高，适于劈砍，凹磨锋利异常，适用剃削。

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