糖醋蒜头

原料

鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉白开1000克，醋500克。

做法

【1】削去蒜头，须根，留2至3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗净后放入缸，每5000克蒜头加250克盐腌1天，中间倒缸3次。

【2】加水去除辣味，每天换水1次，连续4天。

【3】然后捞出蒜头，控净水分，按每5000克蒜头加盐750克，白糖1000克，凉白开1000拌均，再入缸腌制15天左右即可，一般在食用前5天加入百分之10醋浸泡，口味更佳

朝鲜泡菜

原料

大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

做法

【1】将白菜去根洗净，控净水分，切成四瓣，放入盆中，撒上盐腌4至5小时。

【2】萝卜去根，须，皮切成薄片，用盐腌一下。

【3】苹果，梨去皮，切成片，葱切碎，蒜捣成泥。

【4】将腌渍好的白菜，萝卜挤净盐水装入坛中，再把苹果，梨，牛肉清汤等原料一起浇在白菜上，汁水要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天一般腌制1至2天，冬天一般腌制3至4即可食用。

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