正宗冒菜的制作及配方(正宗冒菜绝密配方)

什么是冒菜

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其实冒菜就是升级版麻辣烫，以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫，只不过通过热拌来成菜，多了一道工序而已，同时冒菜一改麻辣烫的素食风味，加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜，特别是特色单冒菜式，有冒脑花，冒鸭肠，冒鹌鹑蛋，冒鸭血这些别有风味

冒菜的分类

川菜世家简单的把冒菜分成了四类：

1、卤水型冒菜

2、火锅麻辣烫型冒菜

3、比较火热的干拌冒菜

4、骨汤冒菜

卤水型冒菜的制作

1、以油辣卤水配方制作工序为基准，通过卤水将涮品烫熟

2、取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化

3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成

特点：卤味重，麻辣度可自主调配，烫涮品也可通过高汤烫熟来做到微辣效果

火锅型冒菜制作

1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准，通过麻辣烫锅底烫制涮品

2、同样取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化

3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成，口重可加鲜椒小米辣

干拌型冒菜的制作

1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟

2、不同的是涮品烫熟之后，放入盆内，加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，干拌即可

特点：干拌

特色单冒菜

冒毛肚

冒鸭肠

冒鸭血

冒千层肚

冒脑花

详细冒菜配方请了解更多

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