佐酒佳肴美味花生5款菜品绝对的下酒菜是什么(花生下酒菜怎么做)

导语：佐酒佳肴美味花生5款菜品，绝对的下酒菜

1、酥炸花生

材料：花生5斤、全蛋液500克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克、红薯粉800克

做法：

1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克，调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀，拌入红薯粉800克。

2、锅下熟菜籽油烧至五成热，将搅拌好的花生抖散后下锅，同时不断搅动，防止粘连，至花生浮起后捞出控油，自然凉透待用。

特色：将花生米加入调料、蛋液、生粉拌匀，下锅炸成带有酥脆“外壳”的下酒小菜，一斤花生可出六份菜，每份售价22元，这道佐餐的小花生，每天的销量都在五十份以上。

2、话梅煮花生

原料：花生米，话梅，桂皮，八角。

制法：

话梅、花生米分别洗净，入锅，加桂皮、八角、清水煮制50分钟至入味即可。

制作关键：话梅要选偏酸、偏咸一些的，煮制时就不用加其他调料了。

点评：花生软烂，口味咸甜。

3、蚝酱花生

原料：去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。

调料：自制蚝酱100克。

做法：

把花生仁用清水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。

4、冰梅老醋花生

原料：花生米500克。

调料：老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

老醋花生汁：将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。

创作思路：传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，大厨将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。

5、落酥酱烤花生

原料：干花生米500克，鲜花瓣50克。

调料：南乳汁300克，东古100克，海鲜酱500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香叶10克，桂皮10克，小茴香10克，小葱100克，蒸鱼豉油50克，纯净水200克。葱油700克。

做法：

1、将花生米用清油炸至焦香，撒少许北京二锅头，待用。

2、将所有调料依次兑制在器皿中，用小火（电磁炉亦可）熬制30分钟待酱汁浓稠即可，最后加入少许老抽调色，再加入葱油顺时针搅拌均匀，晾凉冰镇，待用。

3、将鲜花瓣用烘干机烘干至发香，取出待用。

4、把花生米均匀挂上酱汁撒上干花瓣即可装盘。

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