麻辣牛肉干的做法正宗的做法(麻辣牛肉干怎么做家庭制作)

味型：麻辣味，烹法：卤，炸收，特点：色红，酥软化渣，麻辣味浓。主料：牛腿肉。调料：梗姜葱，盐，料酒，鲜汤，糖色，味精少，辣椒面，花椒面，白糖少，香油，胡椒面，工艺选料：改刀，腌渍，卤，改刀，炸收。制作过程：1，将牛腿肉去筋膜，改成2斤大小的块，用梗姜葱，盐，料酒码味，淹渍30一45分钟，在放入烧开的卤水锅内，大火烧开，舀去浮沫，改用中小火，卤熟至粑捞出晾冷，在改成大约5cm长，0.5cm粗的条。

2.锅内烧宽油7成热，下主料，炸紧皮成棕红色时捞出，锅内留油少量3成热，放梗姜葱，炒香掺汤，放入牛肉，下盐，料酒，糖色，白糖少许，改用中小火，将汁收至一半，捡去姜葱不要，放入味精少许，继续收至汁将干时，将锅端离火口，放入干辣椒面，炒昋出色，放入花椒面，油适匀，淋入香油起锅晾冷，装盘即成，（可撒入适量的熟芝麻，取增香作用）。

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