水煮肉片四川正宗的做法(川菜师傅想念做水煮肉片正宗的做法)

导语：很四川！水煮肉片原来这么简单，麻辣味十足，色香味俱全

是一道川菜，肉片滑嫩，麻辣味十足，色香味俱全！不太能吃辣的火锅料少放一点，冬天吃辣驱寒。肌肉要嫩就不能久煮，有时稍微多炒一下，肉就变硬，所以要嫩，有时会用过油的方式，让肉快速受热就捞起来。

但过油要准备油锅也麻烦，我比较常做水煮肉片，煮一锅有味道的汤，我喜欢加豆瓣酱、沙茶酱，让汤带些辣味，再放入里脊肉片汆烫，肉片熟了又有味道，汤汁还可以拿来拌饭，香香辣辣的又不油，比用过油方式吃起来更爽口，肉的口感也一样软嫩。

食材：里脊肉片300g、A菜一份、雪白菇一包、香菜一把、荷兰豆半份、红甜椒半个

腌肉食材：黄酒1勺、酱油膏1勺、太白粉1勺、胡椒粉1勺、花椒粒20粒

汤料食材：蔬菜油1勺、蒜头2片、五印醋1勺、海霸王豆瓣酱2勺、火锅料1勺、葱2根、姜2片、盐1勺、水500cc

1、蔬菜类清洗干净备用，红甜椒、荷兰豆川烫备用，葱姜蒜清洗干净切碎备用，葱花分成2份，一份入汤料，一份最后油泼，里脊肉片切薄片用腌肉食材腌制20分钟。

2、起油锅爆香蒜末、葱花蛋、姜片，汤料食材依次加入煮滚，放入蔬菜微微烫一下捞起铺在容器底部，倒入一些汤料备用，接著放入备用肉片煮熟，差不多10分钟后装入备用容器中。

3、整锅再次回煮3分钟，周边有滚即可摆上备用葱花、 香菜、干辣椒，加热蔬菜油，直接泼入葱花、香菜、干辣椒上，放上川烫好的红甜椒、荷兰豆即可上桌享受美食。

大叔小提示

1、任何喜欢的蔬菜、豆腐都可以入菜，酱料食材可依自己喜好的咸度调整。

2、油泼动作危险，请小心！清淡饮食习惯者可省略；里脊肉片最好请人帮忙切薄片，肉片太厚影响口感。

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