导语：年年有鱼，学会这几招，做出来的鱼好吃又下饭

废话不多说，上菜～

红烧鱼

红烧鱼

要用到的材料：

鱼（花刀），姜片，盐，料酒，蚝油 ，芹菜，豆瓣酱， 胡椒粉，生粉，香菜，葱，生抽，陈醋 ，小米椒 ，蒜 ，糖。

推荐做法：

1.把鱼切成花刀，在鱼身上抹匀盐和姜片，把姜片放到鱼肚子里，再来少许的料酒腌制入味去腥。

2.蒜两粒，小米椒切圈，芹菜、蒜苗、香菜、葱​花​切成段。

3.将鱼用厨房纸擦干水分，然后拍干淀粉（下锅不破皮的小诀窍）。

4.热锅凉油，煎制两面金黄，把油均匀淋入鱼肚子里。

5.捞出多余的油，放入豆瓣酱和蒜，小火炒出香味，加水没过鱼的半身。

6.加入适量的生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，白糖，还有陈醋。

7.盖上锅盖，中火闷十分钟。

8.准备收汁，放入所有的香菜和小米椒，香料炒至断生，即可出锅。

煎鱼的时候油不可以少，闷的时候隔一两分钟要将鱼翻一翻身，不然容易粘锅。

酸菜水煮鱼

​酸菜水煮​鱼

要用到的材料：

鱼1条、鸡蛋清1个、土豆淀粉1小把、生姜50克、大蒜80克、红泡椒100克、酸菜500克、菜籽油、猪油、葱花、香菜、食用盐、黄酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、生抽酱油、醋、菜籽油、大蒜、青花椒、红花椒、干辣椒。

推荐做法：

1.将鱼切成两毫米左右的片备用。（片鱼的时候斜得幅度大一点更方便）

2.将鱼片放入盆中，加入盐两勺，适量的黄酒，抓拌均匀。

3.加入一个鸡蛋清接着抓拌均匀后，放入淀粉拌匀。（淀粉的量需要和黄酒、鸡蛋清的量平衡，腌制的鱼片最好略干，这样做出来的鱼，肉质才更加紧实）

4.将蒜、红泡椒、姜切成大颗粒备用，酸菜切成小块备用。

5.准备泼油料，蒜切成蒜蓉，放入青花椒和红花椒，加入适量的干辣椒。

6.将锅烧热，加入一小碗菜籽油，油温七成热后加入适量猪油。猪油完全化开后加入准备好的酸菜和辅料爆香。

7.酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨，直到翻炒至断生。（这一步的目的是利用酸菜等辅料受热的特性挥发出鱼的腥味）鱼骨断生后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的清水开大火烧开。

8.下一步开始调味，盐放三勺，白糖半勺，胡椒粉一勺，加入适量的生抽酱油调鲜味，加入少许醋。（鱼汤中有豆瓣酱和盐后需要把握好咸味，鱼汤也可以适当的咸一点）

9.将酸菜和鱼骨捞出放入盘中垫底，然后将腌制好的一片抖散放入锅中，（必须在锅中的汤停止沸腾的时候下锅，这样鱼片才不会掉粉，变得没有弹性）鱼片定型后再煮10秒钟，将鱼片捞出再倒出原汤。（切记倒出原汤之前必须将原汤烧开，否则不能保证鱼片全熟）

10.下一步准备炸油，再次把锅烧热，加入一碗菜籽油烧至七成热，加入准备好的姜蒜、辣椒等辅料，等辣椒炸至棕红色的时候，将炸油一次性倒入装好盘的鱼片中。

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