“爸，你没看见手机上说吗？尽量少吃大豆油，你们年龄大了，应该把钱花在健康上，我之前不是给你买了橄榄油吗，你怎么不吃的呢？是不是都过期了”。王女士苦口婆心的劝说自己的父亲。

“我和你妈都吃了一辈子大豆油了，也没看健康出现什么问题。再说了，你买的那个橄榄油我也吃不习惯，我们还是喜欢吃大豆油，觉得有油香味儿”。

“爸，我这不是为了你的健康考虑吗？ 你要是吃不习惯橄榄油，我就再给你买点玉米油吧，那个对心脑血管好”。

王叔叔看着一脸认真的女儿，无奈的点点头说道：“好吧，你买吧，我们把家里那半桶大豆油吃完，以后就不吃大豆油了”。

虽然嘴上这样说，但是王叔叔一直认为大豆油是于健康无害的，于是他给做医生的老同学打了一个电话询问起此事，没想到得到的结果与女儿说法截然相反，那么大豆油是否对健康有害呢？我们来听听医生怎么说。

一、专业知识带你了解，大豆油是否有不健康因素？

王叔叔的同学告诉他，大豆油其实是一种非常健康的植物油脂。只要正确食用它，不仅对健康无害，还对身体有益处。

1.大豆油有害论出自于哪里？

为什么会有很多人说大豆油不健康呢？这种理论来自于哪里呢？ 大豆油是一种用大豆加工而来的植物油脂。其实大豆的出油率其实并不高，如果采用传统的压榨手段，那么大豆的出油率只能达到16%-24%左右。

因此后来就出现了浸出油的制作工艺，而大豆油的不健康论就是由这种工艺而引出的。

那么什么是浸出油工艺呢？它又为什么不被大众所接受呢？

传统的压榨工艺属于物理手段，而浸出油工艺属于化学手段。在浸出油工艺的进行过程中，会采用溶剂油对原料进行浸泡，从而起到出油率高的效果，但是一旦使用化学手段就不可避免会出现有化学残留的可能。

这也是很多人不愿意食用大豆油的主要原因，其实一部分人对这种工艺有了解，但是了解的比较片面，从油脂的质量检测方面来看，每1公斤大豆油只有不到10毫克的溶解剂残留。

而这些溶解剂在烹饪的过程中还会挥发一部分，对人体的伤害基本上可以忽略不计，综上所述，只要购买正规厂家生产的浸出大豆油都是可以放心食用的。

2.你是否了解大豆油的营养价值

我们都知道食用豆制品有利于健康，我们常见的豆腐、豆皮当中都含有大量的蛋白质，对健康非常有好处。那么食用大豆油有什么好处呢？

首先食用大豆油对女性非常友好，它能够起到一部分美容养颜的作用，这是因为大豆油中维生素D的含量非常的丰富。这些维生素D能够随着人体的代谢，滋润肌肤，延缓皮肤衰老。

其次，大豆油还有降低胆固醇的作用，适量的食用大豆油可以在一定程度上，改善机体的血液循环功能。

因为大豆油里面含有不饱和脂肪酸、亚麻酸，以及亚油酸和油酸，这些物质进入到身体内后会将体内的胆固醇分解排泄，从而起到降低胆固醇的作用。

最后大豆油还有益智健脑的功效，众所周知大豆里面含有大量的豆类磷脂。而这种豆类磷脂非常的宝贵，它被人体吸收后可以直接营养人体的大脑，增加大脑细胞的活性程度，同时增强人的记忆力，起到益智健脑的作用。

3.大豆油的这些弊端，你需要了解一下

通过上文我们了解到大豆油是有很多好处的，但是作为一种很多家庭餐桌上常用的油脂，大豆油的一些使用注意事项，我们还是需要了解一下的。

比如，品质上乘的大豆油是呈淡黄色的，但是由于大豆油当中含有一部分的磷脂，所以它容易发生酸败的情况，因此，我们常见的大豆油保质期都只有1年。如果在食用大豆油的过程中发现大豆油的颜色越来越深，那么就说明大豆油已经开始进入酸败的过程，应尽快食用完，不应该再继续存放。

再如，生榨的大豆油会有很大的豆腥味，因此，在食用的时候很多人习惯把大豆油“熬熟”，这个过程可以将豆腥味去除，而且方便下次继续食用。但是要注意一点，经过高温加热之后的大豆油不易被长期储存，在与空气中的水分充分接触后，大豆油容易发生酸败的反应，因此需要尽快食用。

在充分了解了大豆油的利与弊之后你会继续选择大豆油吗？其实在合理食用的情况下，大豆油对健康是完全没有害处的，而接下来的三种油脂则需要我们格外注意。

二、注意！这三种油才应该少吃！

油脂是我们日常饮食当中的必需品，在很多人的传统观念里认为，多放一些油脂菜肴才会更美味。其实不然，下面这三种油脂一定要注意控制摄入量。

1.人造油脂

人造油脂是一个范畴，它通常包括起酥油、植物奶油、氢化植物油、精炼植物油等等。 这一类油脂经常出现在精加工食品里，在一些蛋糕和零食的配料表里经常会出现。

那么为什么这一类油脂不能多吃呢？

这是因为这一类油脂里面会含有反式脂肪酸。众所周知反式脂肪酸对人体的危害非常大，曾经有国外的专家形容反式脂肪酸为餐桌上的定时炸弹。

因为它很难被人体接受和消化，一旦人体摄入过多的反式脂肪酸，势必因为不易消化，在人体内累积。而这些反式脂肪酸喜欢在人体的腹部堆积，引起腹部脂肪超标，导致肥胖的发生。

不仅如此，这些反式脂肪还会攻击人类的血管，造成血液内的胆固醇升高，长时间的累积后，就会容易引发心脑血管疾病，给健康带来极大的危害。

2.动物油脂

餐桌上常见的动物油脂有猪油、牛油等，在我国的一部分地区现在仍然保持着主要食用动物油脂的传统，其实这种做法是很不健康的。

大部分动物油脂里面都含有一种物质，叫做饱和脂肪酸。这种物质对人体血管的危害很大，长期超量食用容易会引发心脑血管疾病。因为饱和脂肪酸喜欢附着在血管的内壁上，造成血管狭窄，引发高血压、冠心病等问题。同时它们还喜欢附着在肝脏上引起脂肪肝等疾病。

因此，为了我们的身体健康，我们应该尽量的减少食用动物油脂的次数。

3.反复高温加热的油脂

反复高温加热的油脂在们的餐桌上也比较常见，很多家庭喜欢吃炸食，在油炸的过程中，会产生大量的废油，很少有家庭会把这些废油倒掉，大部分会选择继续食用，殊不知这种做法对健康的危害非常大。

这是因为食用油在高温的情况之下会发生一种“劣变”，产生一种叫做丙烯醛的物质，这种物质可能会诱发肺癌。

还有一点是，在油炸烹饪的过程中，会发生水解反应，油炸物当中分解出的水分会在油中被溶解，产生一部分脂肪酸。

这些脂肪酸会让食用油更加容易变质，产生毒害物质，因此，反复高温加热的油，不建议再进行食用。

没想到在选择食用油当中有这么多的禁忌，那么我们要怎样健康的食用油脂呢？

三、了解一下，怎样健康地食用油脂！

关于健康食用油脂，我们应该注意以下几点

1.注意食用量

根据中国居民平衡膳食宝塔当中给出的数据，成年人每天摄入的油脂量应该控制在25到30克左右，如果用我们日常生活中用到的羹匙来做比较，大概是每人每天2-3匙食用油。

2.注意烹饪温度

在对食物进行烹调时，食用油的温度最好控制在60-80度左右，这样不仅可以保留食物的营养，还能够很大程度上保留油脂本身的营养。如果烹饪的时候油脂温度超过120度，则会有产生致癌因子的风险。

3.注意选择多样性

在日常生活中我们选择食用油的时候，应注意选择的多样性。尽量少吃或者不吃人造油脂，动物油脂每月吃2-3次为宜。选择植物油脂时，可准备2-3个品种交替食用，保证营养均衡。

总之，在对于食用油脂的选择上，我们应该从科学、健康的角度出发。更加关注油脂对健康的影响，而非完全偏重于口感。

参考资料：

【1】大豆油不饱和脂肪酸热致异构化机理友产物 安全性分析农产 品 加 工研究所研究2013.5

【2】大豆油流通质变规律潜在风险研究 食品科学 2008.4 储洋洋

【3】大豆油生产中生物及化学性危害的分析和控制 藏小丹‚牟光庆

（大连工业大学 生物与食品工程学院‚辽宁 大连 116034）2020.3.5

【4】猪油真的百害无一利 北京大学公共卫生学院教授 马冠生 2022.2