文|远山隐史

编辑|远山隐史

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前言

惊艳四座的舞蹈作品《唐宫夜宴》一夜爆火，《只有河南·戏剧幻城》尽展戏剧文化的魅力，水下舞蹈《洛神水赋》完美展现了神女的摇曳生姿，衣袂翩跹……

近几年，河南省在文化传播与创新上卯足了劲头，向国人展示了一次次完美的成果，一跃成为大多数人关注的焦点，甚至有网友大呼“河南文化走进觉醒年代”。

唐宫夜宴

而豫菜作为河南文化的重要组成部分，近些年的影响力也在不断发展和扩大。豫菜自研制距今有着十分悠久的文化历史，并且独具中原风味。

从夏、商至北宋，有许多朝代均在河南建都。因此河南省西有“九朝古都”洛阳,东有 “六朝古都”开封，所以豫菜实际上可以说是在北宋时开封菜的基础上发展而来的。

洛神水赋

河南省概况

河南省位于中国的中东部地区，是我国的中原腹地，其地理位置和历史文化占据着十分重要的地位。

河南省自北逆时针旋转依次与河北、山西、陕西、湖北、安徽和山东六个省份接壤。简称“豫”，因河南省位居天下之中，因此又有 “中州”“中原”之称。

河南地图

作为中华文明与中华民族的最重要的发祥地之一，河南省拥有着极其丰富的古文化，豫菜便也是重要的历史文化之一。

河南卤面

经典美食

与河南历史相伴而生的烹饪文化，简称为“豫菜”，是中华饮食文化的本源，它孕育并传承着宫廷菜、官府菜、地方菜、民族菜、寺庵菜等的发展历史。

胡辣汤

胡辣汤，又叫做“糊辣汤”，是河南省一道十分常见的特色小吃，主要在早餐中进行食用。

胡辣汤主要讲求的是口味，因此外形方面可能并不好看。胡辣汤主要分为荤素两类，主要的区别在于有没有肉类，素胡辣汤的颜色会偏白一些，而荤胡辣汤的颜色则更浓郁些。

胡辣汤

在新乡、开封等地，多食用素胡辣汤，配料主要有花生、粉条、面筋、海带、等，吃时会搭配千张卷油条。而荤胡辣汤的分布则更为广泛一些，在河南大部分地区都有。

胡辣汤

在河南，大街小巷的早餐店或者摊位车上基本都能看到胡辣汤的身影。早起来上一碗热腾腾的胡辣汤，再搭配油条、煎包、蛋饼等美食，饱腹感极强。

正宗胡辣汤有着浓浓的香味，汤的稠稀也适中，而且比较黏糊。入口十分顺滑，汤搭配着面筋、花生、粉条等配菜还能够体验到多种口感，食用后唇齿留香，口腹皆满足。

胡辣汤

河南烩面

河南烩面主要起源于河南省郑州市，集荤菜、素菜、汤、面于一体，被称为“中国十大面条”，甚至曾经还被端上国宴的餐桌。

烩面主要是以优质的高筋面粉作为原料，制作成宽宽的面条，再辅以高汤以及荤素多种配菜。装烩面的碗也很有讲究，基本上都是用很大的碗来装烩面。

河南烩面

河南烩面除郑州烩面外，还有方城烩面、尉氏烩面、长垣侯氏烩面、荥阳烩面、巩义米河烩面、叶县烩面、原阳烩面、浚县烩面等，不同地区的烩面味道与配菜也会有细微的差别。

河南烩面

如若按照烩面的配料进行分类，则又可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面既可以作为早餐，也可以作为午饭或者晚饭的主食。

烩面入口时十分筋道爽滑，汤鲜香美味并且营养价值也很高。食用时也可以根据自己的口味选择香菜、辣椒油、糖蒜等小料予以搭配。

河南烩面

道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的一道传统且历史悠久的美食，被誉为“中华第一鸡”，与北京烤鸭齐名。

道口烧鸡始创于清朝顺治年间，自研制至今已有三百多年的历史，据传，道口烧鸡早老的老字号可属“义兴张”，创始人为张炳。在1956年，道口烧鸡进入国宴。

道口烧鸡

河南省安阳市滑县的道口镇是全国远近闻名的“烧鸡之乡”。制作道口烧鸡时，陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜这八味调料，缺一不可。

道口烧鸡

鸡一般选择身体健康且是散养的活鸡，经过多种程序搭配以上八种调料熬制而成，期间火候的把握也非常重要，因此道口烧鸡是一个对制作技艺要求极高的美食。

制作完成的道口烧鸡，形似元宝，色泽金黄油亮，集色、香、味于一体。酥香软烂则是道口烧鸡最受欢迎的重要特点，正宗的道口烧鸡即使不用刀切，一抖骨肉就会分离。

道口烧鸡

牡丹燕菜

牡丹燕菜起源于河南省洛阳市，历史十分悠久，1973年，周恩来总理曾用洛阳水席来宴请加拿大总理特鲁多，牡丹燕菜便是其中一道。

洛阳水席、龙门石窟与洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”。洛阳水席始于唐朝，距今已有一千多年的历史，不论是婚丧嫁娶还是逢年过节，人们都习惯用水席来招待亲朋好友。

牡丹燕菜

牡丹燕菜原名为洛阳燕菜，因制作完成后形似牡丹，被周总理称赞道“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”，自此，便改名为牡丹燕菜。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳水席中上的第一道菜，又被称为招牌菜。主要使用白萝卜作为原材料，加以鱿鱼、鸡肉、火腿、香菇等配菜制作完成，它的形状、颜色和口感等都与真燕菜相似。

牡丹燕菜一上桌便能吸引所有人的目光，一朵色泽金黄的牡丹花漂浮于汤上，飘香四溢，爽滑可口，汤鲜香美味，营养价值也十分丰富。

牡丹燕菜

开封灌汤包

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统小吃，历史悠久，极具地方特色风味。

开封灌汤包研制之初距今已有近百年历史，又叫做“灯笼菊”，主要因为它素有“提起似灯笼，放下似菊花”的美誉，被称为“天下第一包”。

开封灌汤包

开封灌汤包味道鲜美的关键在于制作过程和用料十分讲究，主要选择猪后腿的瘦肉作为原料。面皮则使用死面，这样才能保证皮薄且不掉底，和面过程注重“三软三硬”。

并且每个灌汤包都有十八至二十一个褶，多者甚至可以达到三十二个褶，这样才能表现出“皮像菊花心”的效果，而馅料的调制更是非常有难度。

开封灌汤包

开封灌汤包的皮非常薄，颜色白亮，看起来会有透明之感。外形则十分美观，虽小巧玲珑，但皮薄且馅多，咬上一口灌汤便会流油，汤汁味道鲜美，咸香浓郁。

开封灌汤包内有肉馅，也有鲜汤。开封人吃灌汤包子时则有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。

开封灌汤包

浆面条

浆面条，又叫酸面条，是河南省洛阳市的特色传统美食，除此之外，洛阳、汝州、新郑、唐河等地也有浆面条。

在很多80、90后的记忆里，都会有这样场景。一位阿姨或者叔叔推着三轮车，在车后面则放着一个大大的保温桶，桶里装着的就是满满当当的浆面条，旁边放着黄豆和芹菜丁等调料。

浆面条

俗话说“浆饭热三遍，拿肉都不换”，形容的便是这碗味道极其独特的浆面条。浆面条的原料与做法与普通面条有非常大的区别，因此它的味道也与其他面条截然不同。

浆面条

浆面条味道最大的特点就是酸，但在酸中还有淡淡的豆香。浆面条还要搭配芹菜、花生碎、酱萝卜、芝麻等，烙馍卷菜则可以称得上是浆面条的最佳搭配，饱腹感极强。

爽滑可口面条，搭配着金黄色的花生碎以及嫩绿的芹菜丁，一口下去，酸味和香味充斥整个口腔，两种味道相互衬托，相得益彰，吃完后唇齿留香。

浆面条

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面又称为“糖醋软溜鱼焙面”，是河南省开封市的一道特色菜肴，也是“豫菜十大名菜”之一。

相传，1900年，慈禧太后与光绪帝为逃避八国联军，在开封停留，开封名厨为他们制作了“糖醋熘鱼”，他们品尝后连连称好。1930年，长垣的名厨将炸过的龙须面盖在“糖醋熘鱼”上，创作了“糖醋软溜鱼焙面”。

鲤鱼焙面

鲤鱼一般选用黄河出产的鲤鱼，这样的鲤鱼肉味更加纯正，并且肉质肥嫩。龙须面油炸过后焦香酥脆，盖在制作好的鲤鱼上，完全不相关的两种食物却被搭配在一起。

鲤鱼焙面

制作完成的鲤鱼培面呈枣红色，鱼肉入口爽滑鲜香，酸甜可口、咸香味美，再搭配上酥脆的龙须面，一口便能品尝到多种口感，因此去开封旅游不尝一尝鲤鱼培面就会非常遗憾。

鲤鱼培面有“先食龙肉，后食龙须”的美誉，早已成为宴席以及逢年过节餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

鲤鱼焙面

结语

豫菜在所需原料的选择上十分有考究。因为原料是做菜的基础，并且原料质量的优劣还会决定菜品的质量好坏。

除此之外，豫菜中还有卤面、红烧黄河大鲤鱼、汴京烤鸭、开封桶子鸡、炸紫酥肉、炸八块、清汤鲍鱼等各种美食，数不胜数。

开封桶子鸡