泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜，怎样泡发鱿鱼干才变大数倍

去超市买菜，从蔬菜区逛到水产区，五花肉、里脊肉、猪排骨、猪脚等肉类食材，好像都不怎么喜欢，感觉没有胃口，随意的买了一把蒜苔，家里还有一点腊月里没有吃完的腊肉，做个腊肉炒蒜薹，再炒个红苋菜，但只有这么两个菜显然是不行的，于是又转回水产区，看着鱼池里的草鱼、鲫鱼、鳊鱼、带鱼、小黄鱼，我媳妇说我做的红烧鱼、清蒸武昌鱼的水平退步了，做的不用心，不好吃，所以也就不太愿意购买。

又在超市转了一会，买了一些香蕉、香梨等水果之后，又来到水产区，我媳妇打算买点鱿鱼回家让我给她做香辣鱿鱼须。在挑选鱿鱼的时候，来了一位大妈，挑选了一条大草鱼之后，等着工作人员宰杀的工夫，看到我们在挑选鱿鱼，热心快肠的大妈同我们介绍，指着促销台上的鱿鱼告诉我们，挑选新鲜鱿鱼，大小适中的最合适，太大太小的鱿鱼吃起来口感并不是最好的。

躯体肥大的鱿鱼，俗称鱿鱼，实际上它是“枪乌贼”，还有一种躯干细长的鱿鱼，它实际上叫做“柔鱼”，通俗的叫法是“小管仔”。

“枪乌贼”比较硬，肉质较粗，从口感和鲜美度来说，“小管仔”要比“枪乌贼”好吃，而且“小管仔”的价格也要比“枪乌贼”贵。

不过比“小管仔”要更加好吃的是鱿鱼干，鱿鱼干也由新鲜的鱿鱼和枪乌贼干制而成，口感鲜嫩，被誉为海味珍品，当然购买鱿鱼干也要购买“小管仔”哦。

大妈的一席话，我媳妇应该是听进去了，拉着我又去了买了一点里脊肉，晚餐我们吃腊肉炒蒜薹、清炒红苋菜、青椒炒肉丝、蒸鸡蛋羹，对付一餐，明天我们早点出门去买干鱿鱼，然后用干鱿鱼做爆炒鱿鱼干吃。

泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜，您会泡发干鱿鱼吗？您喜欢吃干鱿鱼吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、泡发鱿鱼干的方法？

泡发干鱿鱼的方法：

1、找一个大一点的容器，接满水，将我们买回家的干鱿鱼放入水中，用手反复搓洗，首先就是清理干鱿鱼表面的脏东西。

2、搓洗之后，换一盆清水，放入干鱿鱼浸泡，这一步什么东西都不用放，浸泡2个小时。

3、浸泡2个小时之后，干鱿鱼已经吸收了一部分水分，看着还是非常不错的，但这时的口感还不是最好的，还需要后续的操作。

4、换一盆温水，水温不烫手的状态，这时我们就需要放入一勺香油，也就是家里的芝麻油，再放入一勺米醋，搅拌均匀后放入我们已经浸泡过2个小时的干鱿鱼。

5、通过以上几步的操作，泡好的干鱿鱼会变得肥大，看上去同新鲜鱿鱼差别不大，之后再次清洗干净后，就可以改刀，然后就可以下锅炒制了。

二、泡发鱿鱼干的技巧？

1、浸泡前，清洗干鱿鱼非常重要

干鱿鱼的工艺有烘干的和传统晒干的这么两种，都会有一些灰尘或者其他脏东西，在浸泡前，搓洗干净还是非常有必要的，上文介绍的浸泡干鱿鱼的方法中，我们使用的是清水，大家也可以使用温水浸泡搓洗。

2、加入米醋和香油的作用

米醋的加入能够让干鱿鱼快速涨发，加快干鱿鱼的吸水速度，同时加入香油的作用也类似，同样可以软化鱿鱼，让浸泡好的干鱿鱼口感爽脆一些，软化鱿鱼干的肉质，当然米醋也能去腥增香。

三、挑选鱿鱼干的技巧？

1、首先就要要关注鱿鱼干的产地

世界上主要鱿鱼的渔场主要分布在我们国家的南海北部等其他海域，南北纬40度之间的热带和温带海域，盐度较高，沿岸水系和暖流水系交汇。

我们国家东海鱿鱼的主要产地为：浙江、山东，这里的鱿鱼干制品，枪乌贼居多，肉质也细嫩，主要的渔场在福建南部。

所以，购买鱿鱼，特别是国内产地的鱿鱼干制品，大家可以关注浙江、山东、福建等地的鱿鱼干。

2、鱿鱼干制品的等级

除了查看产地外，等级也非常的重要，主要的划分依据是含水量和鱿鱼的长度来进行区分，含水量需要小于20%，通常情况下，同一品种的鱿鱼干制品，背长25厘米以上的为特级品、20-25厘米的为一级品。

3、鱿鱼干制品的工艺

质量较好的鱿鱼干制品，通常采用的是传统不加盐的淡干处理工艺，也就是自然风干，最大程度的保证了鱿鱼的口感。

除了自然风干不添加食盐的淡干处理工艺外，还有熏干鱿鱼，熏干鱿鱼的品质通常会差很多，也会添加食盐，口感自然也没有自然风干的好。

4、优质鱿鱼干制品的外观

体型完整没有分割，光亮洁净无杂质，肉质肥厚有白霜，通常为黄白色或者是粉红色，半透明的光泽较为明显，而纯白色的鱿鱼干可能是漂白剂漂白过的。摸上去的手感柔软不僵硬，微微的一点湿润的感觉，大家要知道越硬越不新鲜。

四、爆炒干鱿鱼的做法？

食材准备：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、生姜、食用油、料酒生抽、胡椒粉、白砂糖等。

制作过程：

1、干鱿鱼的泡发过程，上文已经介绍过了，这里就不在赘述，泡发好的干鱿鱼，打上花刀后，切成大小均等的鱿鱼块，放入盘子待用。

2、洋葱、青红椒切块，生姜也切成薄片，放入碗中待用。

3、锅中放入适量食用油，放入洋葱和姜片，爆香后放入切好的鱿鱼段，翻炒均匀，等到鱿鱼开始慢慢卷起来，这时就可以放入料酒去腥。

4、开始调味，放入生抽、胡椒粉、白砂糖、食盐，翻炒均匀后，待鱿鱼炒至8成熟的样子，放入青椒和红椒，再放入一部分洋葱，放入少许蚝油提鲜，青红椒炒透后，一盘美味的爆炒鱿鱼干就做好了。

5、如果您喜欢吃辣一点的可以加入少许的孜然粉和辣椒粉，这样一道类似烧烤味道的爆炒鱿鱼干就可以出锅了。

写到最后，还想啰嗦几句，泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜。

米醋的加入能够让干鱿鱼快速涨发，加快干鱿鱼的吸水速度，同时加入香油的作用也类似，同样可以软化鱿鱼，让浸泡好的干鱿鱼口感爽脆一些，软化鱿鱼干的肉质，当然米醋也能去腥增香。