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要想马兰头碧绿爽脆,拌前得多这一步!

导语:要想马兰头碧绿爽脆,拌前得多这一步!

要想马兰头碧绿爽脆,拌前得多这一步!

春季野菜,大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养,你了解了吗?

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马兰头,相较于其他野菜它更多了一股独有的清香!

其中它的“钾”含量,是普通蔬菜的20倍,比补钾水果香蕉更要高出2到3倍!

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马兰头的钾含量 285mg/100g

《随园食单》中提到“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”

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在马兰头的众多做法中,最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干!

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“焯、切、调、拌”看似简单朴素,但这道家常菜学问可大了……

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除了马兰头拌豆干

大家还有什么绝佳吃法?

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食材准备

/ 食材 / : 250g马兰头、2块豆干

/ 调味 / : 盐、糖、松仁、麻油

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制作过程

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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1

处理马兰头

❶ 开大火,水开后,加2茶匙(12g)盐烫1分钟。

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马兰头不发黄、不发黑的窍门:

关键是焯水时加盐 !

“洗冰水澡”!捞出直接放入冰水,快速冷却。

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这样能保持马兰头的脆绿!

❸ 待微凉后,挤干它的水分。

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❹ 将马兰头切碎。

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千万不要剁!切碎更有口感!

切两遍!切好第一遍,将其转90度,再切。

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不要切得太细碎,

颗粒感入口更爽脆!

2

处理香干

❶ 豆干下锅,烫10-20秒。

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焯水可以使其变软易切,

更好地去除豆腥味!

随后切成绿豆大小。

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3

混合调味

大厨建议

香干:马兰头=1:2!

❶ 在碗中加1/3茶匙(2g)盐、1g糖和4茶匙(20ml)麻油。

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❷ 建议用手来拌,口味会更均匀。

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❸ 最后撒上松仁或花生碎,增加复合香味。

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还没端上桌,这道菜就香气诱人!随便挖几勺就已见底,这小小一盘,根本不够吃……

关于马兰头处理的窍门,

大家都记住了吗?

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