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要想马兰头碧绿爽脆,拌前得多这一步!
导语:要想马兰头碧绿爽脆,拌前得多这一步!
春季野菜,大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养,你了解了吗?
马兰头,相较于其他野菜它更多了一股独有的清香!
其中它的“钾”含量,是普通蔬菜的20倍,比补钾水果香蕉更要高出2到3倍!
马兰头的钾含量 285mg/100g
《随园食单》中提到“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”
在马兰头的众多做法中,最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干!
“焯、切、调、拌”看似简单朴素,但这道家常菜学问可大了……
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除了马兰头拌豆干
大家还有什么绝佳吃法?
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● 食材准备
/ 食材 / : 250g马兰头、2块豆干
/ 调味 / : 盐、糖、松仁、麻油
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理马兰头
❶ 开大火,水开后,加2茶匙(12g)盐烫1分钟。
马兰头不发黄、不发黑的窍门:
关键是焯水时加盐 !
❷ “洗冰水澡”!捞出直接放入冰水,快速冷却。
这样能保持马兰头的脆绿!
❸ 待微凉后,挤干它的水分。
❹ 将马兰头切碎。
千万不要剁!切碎更有口感!
❺ 切两遍!切好第一遍,将其转90度,再切。
不要切得太细碎,
颗粒感入口更爽脆!
2
处理香干
❶ 豆干下锅,烫10-20秒。
焯水可以使其变软易切,
更好地去除豆腥味!
❷ 随后切成绿豆大小。
3
混合调味
大厨建议
香干:马兰头=1:2!
❶ 在碗中加1/3茶匙(2g)盐、1g糖和4茶匙(20ml)麻油。
❷ 建议用手来拌,口味会更均匀。
❸ 最后撒上松仁或花生碎,增加复合香味。
还没端上桌,这道菜就香气诱人!随便挖几勺就已见底,这小小一盘,根本不够吃……
关于马兰头处理的窍门,
大家都记住了吗?
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