芫荽又叫香菜，属伞形花科。原产地中海沿岸，广州市郊已有悠久的栽培历史。芫荽以幼嫩的植株供食，具有浓郁的香气，是一种极为普遍的香菜，生、熟食均可，主要作香配料，也可入药。芫荽性喜冷凉，较耐寒而怕热。要求较疏松的土壤和湿润的环境，肥料以速效氮肥为主。芫荽为一年生草本植物，叶片簇生，基生叶近圆形深裂，上部叶片细裂成狭线形，叶柄绿色或淡紫红色，种子是植物学上的双悬果，内含种子两粒，果皮坚硬而光滑。

1.选地

芫荽宜选择沙质壤土，播种前要施足基肥，以畦宽5尺（包沟）整地起畦。

2.播种

由于芫荽果皮光滑而坚硬，很难吸水和透气，播种前要先将果实稍微压破后，才均匀撒播。每亩用种量2一3斤，播种后覆盖--层薄土，或用过筛的垃圾覆盖，再盖上-层稻草。把土壤淋湿，以利种子发芽出土。芫荽前期生长慢，可与葱、菜心、白菜或枸杞间种。芫荽的耐热性较差，但采取适当的防热措施，也可在夏季播种。4--8月播种的，要搭荫棚防热。为了节省工本，多在瓜、豆旁边间作，利用瓜、豆棚遮荫防热。

3.施肥

追肥要勤施薄施，以速效氮肥为主，一般每隔5一6天施一次20%左右的尿水。幼苗出土后30-35天，苗高5一6寸时，开始分次采收，每采收--次进行一次追肥。在采收前用20ppm的赤霉素喷洒，可提高产量。

4.采收和留种

1.采收

芫荽是一种植株细小柔嫩而具有芳香的蔬菜，收获适期对其产量和品质均有一定的影响。过早采收，植株矮小，虽芳香食味好，纤维少，但产量偏低；过迟收获则枝叶老化，纤维多，影响食用，品质欠佳。一般播种幼苗出土后30天左右，苗高约6一7寸时即可间拔采收。收获的方法是全株连头拔起，除去枯枝、老叶、黄叶，洗净扎好或包装上市。采收后即追肥--次，以保证未收的植株有足够的营养供给，提高产量，一般每亩可收获1200--1400斤。在采收前7-10天用20ppm赤霉喷射--次，对提高产量和品质都有良好的作用。

2.留种

芫荽的留种以冬播为合适，留种植株应选择群体生长均匀，植株生长健壮并具有该品种特性的单株，植株选定后要加强管理，注意淋水施肥，待植株抽苔开花结成近球状的悬果时，注意其种子的发育情况，一般每个果有种子两粒，若种子发育饱满充实，果色变至成熟时可以及时收割，采种后要放在微弱的阳光下晒干或晾干，单独保存备用。

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