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腌香椿要放什么调料(腌香椿放盐比例)

谷雨过后,春天将近,各种春天的山珍美味陆续进入尾声,尝鲜要抓紧了。说起春天的味道,我觉得香椿是不能错过的,大江南北,无人不喜爱它独有的鲜香。当然它的珍贵更与其短暂的赏味期有关,虽然天气变暖以后,香椿树上的枝芽会一茬一茬长出来,但是过了春天,人们都不会再吃了,因为那时候的香椿已经变老了,香椿芽吃的就是个鲜嫩。

其实春天不仅是尝鲜的季节,也是储存食材的季节,虽然即将迎来食物丰富的夏季,但是春天的味道在夏天是没有的。为了将春天的味道保存下来,很多人会将各种野菜,春菜或晒干或冷冻起来,这样即使到了冬天也能吃到春味。

在各种春菜中,我家每年保存最多的就是香椿,平日里不知道吃啥的时候,取出一些,打上两个鸡蛋一炒,总能让家人眼前一亮。而且经历了长年累月的存放,香椿依然能保持其鲜嫩的口感,以及独有的香味儿,吃起来跟现摘下来的别无两样。

食盐,不仅可以调味,也是最常用的保鲜剂,在食盐的作用下,即使将食材放上一年依然新鲜。 今天要跟大家分享的便是用食盐来保存香椿——腌香椿,相信很多家庭在春天都会腌一些,但是腌制的步骤可能大不相同。从小到大,奶奶一直叮嘱老妈,别看这腌香椿简单,其中有2个重要步骤是不能省略的, 多年来,我和老妈也一直都是按照奶奶的方法进行腌制,为的就是让家里人在品尝美味的同时,吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老方法分享出来,趁着现在香椿正多,你不妨也腌一些吧。

食材准备:香椿,食盐

【腌制步骤】

1、将准备好的香椿逐一检查一遍,将已经老了的香椿挑出去,并且用手掐一掐,老梗用剪刀剪掉。这一步看似简单,很多人都会忽略,但是却很重要。因为香椿中含有亚硝酸盐,而且越老的香椿,其内部的亚硝酸盐的含量会更高。所以我们要挑选最嫩的香椿来腌制保存。

2、将挑捡好的香椿冲洗干净 ,然后在盐水中浸泡10分钟,因为香椿芽是长在树上的,难免会有小虫子藏在其中,而且盐水可以起到很好的杀菌效果。接着将香椿再次冲洗干净即可。

3、烧一大锅开水,将香椿下锅,用筷子去搅拌搅拌,让每一根香椿都被开水烫到,1分钟左右,香椿的颜色会全部变绿,这时候我们就可以捞出来了。然后自然晾凉,如果想要用冷水降温的话,那么我们最好选择用凉白开,这样更加干净卫生。在香椿中含有亚硝酸盐和草酸,通过焯水可以将这两种不友好的物质很大程度去除。

4、准备一个干净干燥的大盆,将香椿一层一层放进盆中,每铺一层,就撒一些食盐,并且在手中戴上一次性手套,一来干净卫生,二来不伤手,用手轻轻揉搓食盐,这样可以保证食盐涂抹均匀,也方便食盐的渗入。

5、接着静置4个小时左右,盆中底部会有水分析出。接着我们另外准备一些保鲜盒或是保鲜袋,将香椿轻轻挤一挤,挤出析出的水分,这样可以降低一些咸度,而且更方便保存,把挤出水分的香椿码放进保鲜盒中,或是装入保鲜袋。然后冷冻到冰箱里进行保存就可以了。这样即使吃一年都不会变味,而且色泽翠绿。

【小茉莉有话说】

1、腌香椿,一定不能直接放盐,2步不能省略,那么这2步就是:①挑选鲜嫩的香椿,剪掉老梗;②焯水,这两步都是为了最大程度去除香椿中的亚硝酸盐,这样吃着更健康。

2、腌好的香椿最好不要放在常温下保存,因为随着气温的升高,室内的温度也会比较高,那么香椿很容易变质变味。所以我们最好将香椿冷冻起来,一方面可以保证香椿新鲜不变味,同时也能使香椿的颜色更加翠绿,且降低营养损失。

3、腌好的香椿,我们最好在保存一个月以后再吃,因为腌渍的食物,会有一个产生亚硝酸腌盐的过程,那么随着时间越长,其含量会逐渐降低。

4、在吃腌香椿时,我们提前从冰箱里取出来,放到清水中浸泡解冻,然后用水多清洗几遍,来降低咸度,在烹调的时候就不必再放盐了。当然腌好的香椿是可以直接吃的,用来佐粥或是拌面,都非常爽口开胃。

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