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腊排骨火锅怎么做好吃窍门(腊排骨火锅怎么做)

腊排骨火锅味道醇香,回味无穷,一步一步教你做

腊排骨火锅是云南丽江美食中比较有代表性的菜肴,在当地家喻户晓,也是逢年过节不可缺少的火锅之一,以前只有在贵客来临或者是过年的时候才能吃到。游客到了云南之后必吃腊排骨火锅。

腊排骨火锅味道醇香,回味无穷,一步一步教你做

原料: 腊排骨500 克,韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克,花生碎1 大勺,葱花1 大勺调料:红腐乳2 块,薄荷叶10 克,盐1 小勺,骨头汤8 杯

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1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段, 用温水浸泡5 小时,沥干水后上笼蒸熟。

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2. 番茄去皮,切块。芹菜洗净,去筋络,切小段。韭菜根洗净,切段。土豆洗净,去皮,厚片。薄荷叶洗净,沥干。

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3. 红腐乳压成细泥,加入花生碎和葱花,倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。

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4. 取一净砂锅,依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。

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5. 再倒入骨头汤,调入盐,上火煮沸5 分钟。

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6. 撒上薄荷叶,随蘸料上桌食用即成。

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制作心得① 上好的腊排骨应干爽紧实,黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有淡淡的肉香。② 将腊排骨剁成3 厘米长的段,这种长度的腊排骨煮出来后会更加酥香,肉香更浓,所含的少许油脂也会更加糯香。③ 腊排骨蒸制前必须进行浸泡处理,以去除部分咸味。

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选自《吮指排骨好滋味》一书,版权所有。

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