广州龙归烧肉多少钱一斤(广州龙归美食攻略)

寻味广州｜有多少广州人吃过正宗的龙归烧肉，据说早已失传？

一说起广州，许多人联想到的一点就是，广州美食，数不胜数，琳琅满目，应接不暇，应有尽有，随处可见，各种美食佳肴，让你过足了美食之瘾。

上一期，我们讲过来自白云的特色美食，选用白云山泉水制作而成的白云猪手。勾起了不少广州白云区当地人们的儿时回忆，不少人认为，现在很难吃到正宗的白云猪手了。至于味道如何，那就是因人而异了。

那本期，我们继续聚焦广州白云区当地的特色美食，它就是来自白云龙归的美食，并选用地名而命名的，龙归烧肉。

烧肉，想必大家吃过不少。而龙归烧肉，不知道又有多少人吃过呢？据说，龙归烧肉可与其他的烧肉大有不同，

不管是卖相上，口感上，以及制作工序上，都有着广州特色美食的独特之处。听说，如今的龙归烧肉早已失传？

一【龙归烧肉】

对于“烧肉”二字，想必大家都不陌生了。据说，烧猪肉已经有1400多年的悠久历史了。早在1400多年前，有史料记载称其为“炙豚”，也是古代“满汉全席”中不可或缺的一道菜品。

龙归烧肉的不同之处是，它选用的是猪肉当中肥瘦均匀的中等身材的猪肉为主，处理之后，用五香粉，精盐，腐乳等配料，加上糖，蒜，料酒腌制入味，随后用明炉烧制而成。

而在广州白云太和，龙归两地的烧肉在烧制前，把猪皮用竹炭串联起来烧制而成，当地人们又称其为麻皮烧肉，它的味道以入口即化，酥软香脆，肥而不腻，甘香味美而远近闻名，代代相传，流传千古。

据说，龙归烧肉除了直接烧制而成而食用以外，还有人白云区人们，创新了数种其他吃法，比如，用龙牙豆炒龙归烧肉，胜瓜炒龙归烧肉等，其味道与原来净龙归烧肉相比多了一个口感，咸香味很浓，是当地人们饭桌上常见的家常菜。

想来这是对龙归烧肉的喜爱，才会有如此花样多种的创新吧？记得第一次吃龙归烧肉时，还是在一次因为某些原因，在白云区龙归这边作为中转站停留而突然想吃烧肉的；

也听闻龙归烧肉非常有名，所以就抱着尝试的心态，结果没有令我失望，味道的确和其他的烧肉有所不同。

时隔多年再回去原来那个地方，时过境迁，那家店都早已不在了。不知道是搬走了还是怎么地？反正连个影儿也找不着了。

二【正宗龙归烧肉早已失传？】

在写下这篇文章的时候，特意询问了白云区那边的一些朋友，问问他们龙归烧肉现在是否还如当年那般的口感，卖相，以及制作工序，得到的回答都是否定的。

他们纷纷摇摇头，叹息道：没有了，正宗的龙归烧肉早已失传了。现在市面上很难找到如当年那般正宗的龙归烧肉，即便还存在着，也只是寥寥几家而已。

听闻他们的回答，我不禁陷入了沉思，脑海里浮现起无数个为什么？为什么如此远近闻名的广州特色美食，龙归烧肉会在坊间渐渐消失了呢？是后继无人还是人们对美食的喜新厌旧？

其实，在广州，除了龙归烧肉早失传以外，还有不少的特色美食也面临着如此不堪的局面，比如前面写过的白云猪手，蛋散等，

这些极具广州特色的美食佳肴有不少的广州人都一致认为，现在很难再吃到像儿时那般的味道了。

说到底还是时过境迁，天下美食层出不穷，或许是现在的人们似乎都不愿意亲自动手制作美食，也因此难以避免传统美食后继无人的局面吧？

又或许是，现在美食花样多种，儿时的记忆早已被越来越多的新美食慢慢取代。

的确，对于传统美食的那一部分记忆，如果老一辈的人们没有及时给下一代的人讲述过，或者下一代的我们出现时，市面上已经没有了那类美食的存在。那么，就难以做到代代相传，也难以吃到正宗的口感。

本期讨论话题：

你吃过龙归烧肉吗？你吃过的比较正宗的龙归烧肉是哪家？现在还存在吗？

欢迎留下你的只言片语，一起寻味广州。

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