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破酥包昆明哪里的好好吃(老昆明破酥包怎么做)

「潮玩」柔软松酥的昆明经典小吃——破酥包

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在吃货眼里,

美食不分高低贵贱,

即使是包子铺的一个包子,

都是世间最可爱的“精灵”。

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说到包子,

在昆明不得不提“破酥包”,

作为昆明经典小吃,

破酥包的美味享誉全国。

今天就跟小编一起领略,

破酥包的魅力所在吧。

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破酥包,

历史悠久老幼皆爱

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昆明人常说“天津‘狗不理’,昆明破酥包”。破酥包,外表似普通包子,但里层却有着酥层,是滇味面点中的传统小吃。在云南昆明,这种包子可以说是极负盛名,大街小巷都能够看到破酥包的身影。

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破酥包在昆明历史悠久,据说破酥包起源于1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门附近开了一间少白楼的包子铺。

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赖八办事喜欢标新立异,经过不断的尝试和改进,终于做出了甜中带咸,酥软化渣,老幼皆喜爱的破酥包。一日小孩不留心将包子摔落地上,包子立刻散身破碎,破碎后能见到一层层的面皮,真不愧为破酥,从此破酥包的名声便传遍全城。

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如今,破酥包在昆明不再是地方小吃,诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包的身影,它是昆明男女老少最喜爱的包子之一。

破酥包,

昆明传统小吃经典代表

昆明的小吃众多,除了米线,破酥包可谓昆明传统小吃的经典代表。许多人第一次吃破酥包,就折服于它又酥又软的口感,它是昆明人最经典的早餐选择。

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破酥包的馅心有咸、甜两种,馅料五花八门。包子白嫩憨厚,吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就融化之感。

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咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。咸馅破酥包又软又绵,肉入口即化是昆明人最喜爱的口味。

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甜馅破酥包也称糖腿包,是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。糖腿包堪称经典,轻轻一咬馅儿就流出来,香气四溢,甜而不腻。

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如何制作又酥又软的破酥包

要想做好破酥包并不容易,一个好吃的破酥包,从揉面到做馅儿再到蒸的火候都十分讲究。那么如何才能做好这鲜香四溢、柔软松酥的破酥包呢?

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破酥包子之所以能够破酥,是因用低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

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包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。破酥包蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成,这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,隐约可见内部馅心。

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每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热入口,皮坯酥软醇香,入口即化。

食材

主料

根据人数准备

适量低筋面粉

馅料

根据自己喜好准备猪肉、香菇或糖腿等

辅料

花生油、酵母、

温水、酱油、

玉米油、精盐、

五香粉、味精等

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制作步骤:

1.根据个人喜好准备包子馅儿。

2.将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团,放在温暖处发酵至2倍大。

3.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。

4.将面团擀成长方形,然后涂上油酥。

5.将涂上酥油后的面团卷成筒状,切成大小圆形的剂子。

6.将剂子的边缘按薄,中间要厚。

7.包入馅料,捏成包子。

8.再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。

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破酥包制作看似简单,

但想要吃到正宗的破酥包,

一定要到昆明的老街铺中品尝,

再点上一份豆浆,就完美了。

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• end •

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温馨提示:通过以上关于「潮玩」柔软松酥的昆明经典小吃——破酥包内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。