油焖雷笋的做法(油闷雷笋)

打雷声音响，轰隆隆轰隆隆！可以做油焖雷笋啦！

广西这里已经接连下了七天的雨了，滴滴答答简直比孟姜女哭长城还要凄惨。但是跟以往不同的是这连绵不绝的雨下得还伴着滚滚雷声。黑云压境电闪雷鸣，在这种环境下成长起来的雷笋可见非同一般呀。

小编最爱那道油焖雷笋，新鲜采摘回来的雷笋以最快的速度剥去硬壳，切成宽约1厘米、长约5厘米的笋条。烧一锅开水，放入切好的雷笋，加入少许食盐，这样有利于去除笋的涩味和寒性。待水二次烧开，将笋捞出放入凉水中，锁住雷笋的水份和天然清香。起锅烧油热至四五成，倒入雷笋，快速过油后捞出备用。倒去锅中热油，再次放入雷笋，加酱油、糖、水，少许淀粉勾芡，翻炒酱汁微稠用小火焖至雷笋入味，再加入少许醇香麻油翻炒至汤汁收干，装盆即可。

小编肚底墨水有限，吃到好吃处除了再添碗饭实在没有像样的文字来表对雷笋的欢喜之情。但是自古文人墨客不同，大吃货苏东坡就有诗曰：“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”唐人《食笋诗》有以“稚子脱锦绷，骈头玉香滑”句来描绘竹笋的形态和美味。诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过，“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的有名诗句。清代郑板桥则言：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！”

但是无论是古今吃笋都有一个怪现象，竹笋多与肥猪肉搭配，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而只觉其鲜之至也。在这一搭配中，笋是唱主角的，肉纯粹是为他人作嫁衣裳。将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉，满满当当一盘肉烧笋，最后竹笋吃尽唯独留下满盘肉片真是怪哉怪哉！

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