搜索
写经验 领红包

清水煮什么好吃

再不吃它春天就过去啦!清水一煮鲜甜糯,比核桃还补脑!,清水怎么做好吃

自从去年知道了,云南人管蚕豆叫“青蛙”。

之后每次见着蚕豆,两耳就会响起呱呱蛙鸣,心里忍不住噗呲笑出声。

还真别说,蚕豆上市跟青蛙产卵的时节相重合,都是3-5月,奇奇妙妙的缘分呐。

蚕豆

清水煮什么好吃

蚕豆生命力强,各地都会种植,很多在农村生活过的人,都有过蚕豆当零食的童年:

春末夏初,去菜地里摘了嫩绿的蚕豆,盐水煮熟,用线穿起来,大圈当项链,小圈当手链。

馋了就捋一颗下来咬破,豆仁迅速从豆壳里挤出来,一抿成泥,满嘴的清香嫩甜。

清水煮什么好吃

跟所有的豆科植物一样,蚕豆淀粉丰富,单炒略显清浅。

各地的解决思路还挺一致的,把其他香气浓、滋味足的食材切碎碎,与蚕豆同炒,下饭一绝。

清水煮什么好吃

比如江南的葱油蚕豆雪菜炒蚕豆,湖南的酸菜炒蚕豆,还有西南一带的藿香炒蚕豆

今儿我再贡献一个更绝的搭配——

瓢儿菜茴香炒蚕豆

清水煮什么好吃

茴香辛香浓郁,带着曼妙的回甘,最能吊出蚕豆的鲜甜,向来是蚕豆的绝配。

孔乙己爱吃的茴香豆,就是用茴香籽煮蚕豆。

云南人喜欢用茴香跟蚕豆一起煮汤,名为“青蛙钻水草”,川渝的餐桌上,则常出现茴香炒蚕豆。

清水煮什么好吃

蚕豆褪去外衣,切碎一小撮茴香叶加进去炒。

热力一高,茴香的香气细细密密地嵌进蚕豆每一寸肌理,别提有多香了。

清水煮什么好吃

我还加了另一种时令菜,与蚕豆同台竞技。

保管四川娃儿见了,DNA都要沸腾——瓢儿菜

清水煮什么好吃

瓢儿菜,因形似水瓢而得名,也叫牛皮菜厚皮菜莙荙菜厚合菜

特别高产、好养活,吃不完的,农家便摘来喂猪和鸡鸭,所以又叫猪乸菜

瓢儿菜菜梗爽脆、菜叶柔滑,既有白菜的清爽甜香,又更厚实,筋骨支棱。

清水煮什么好吃

川渝人炒瓢儿菜,习惯先行焯水,吃来软糯多汁。

瓢儿菜鲜爽,蚕豆清甜,茴香回香,随便炒炒,就是让人直嗦筷子的清鲜。

清水煮什么好吃

调味尽可轻简,重在突出素菜本身的清香。

蒜末增香提味、干辣椒香辣扑鼻、花椒酥酥麻麻,再加一点松茸粉,替代味精提鲜。

明明一丝肉也没有,却极其咸香开胃。

清水煮什么好吃

蚕豆已经是高碳水,再配米饭就不太利于减脂。

我另做了一份蚕豆虾饼,充当优质蛋白。

蚕豆仁和虾滑搅拌均匀,压成小饼,下锅煎香,浅粉中透着翠绿,看一眼便惹得人口水横流~~~

清水煮什么好吃

除了益气健脾、利湿消肿,蚕豆还含有磷脂和丰富的胆碱,能增强记忆力,大家可以趁当季多吃哦~

- 瓢儿菜茴香炒蚕豆 -

[ 食材 ]

清水煮什么好吃

瓢儿菜200g 蚕豆仁200g 茴香30g 蒜瓣3瓣 干辣椒3根 花椒粒1小勺

盐2小勺 松茸粉1小勺 食用油2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.蚕豆剥去外壳,去除豆衣取蚕豆仁

清水煮什么好吃

2.洗净的瓢儿菜,分菜梗和菜叶切开,茴香洗净切碎,蒜瓣切片,干辣椒切段

清水煮什么好吃

3.煮一锅沸水,加入少许油和盐,将蚕豆和瓢儿菜梗焯烫1分钟,再加入菜叶烫30秒,捞起沥干

清水煮什么好吃

清水煮什么好吃

4.起锅热油,加入蒜片、干辣椒段、花椒粒煸炒出香味,加入蚕豆、瓢儿菜翻炒

可以加少许猪油,香气更足,瓢儿菜更滑润

清水煮什么好吃

5.放入1小勺盐和1小勺松茸粉,大火翻炒,撒茴香碎,翻炒均匀出锅

清水煮什么好吃

不过半个钟头,瓢儿菜茴香炒蚕豆、茴香豆腐、蚕豆虾饼便一一登场。

这一桌,翠绿、浅白、粉红,是对暮春的礼赞。

清水煮什么好吃

一勺舀进嘴,蚕豆在齿间爆开,又甜又糯。

瓢儿菜的汁水四溅开来,混合着茴香的异香,在口中环绕。

微微的辣意十分开胃,咽下后,酥麻的感觉还在舌面上停留,香得好立体!

清水煮什么好吃

蚕豆叠在豆腐上,两种不同的豆香在口腔中绽放,麻辣稍弱,但上头属性不减,不下酒就可惜了!

清水煮什么好吃

嘿嘿,那就来一杯冰镇青梅酒。

“莫道莺花抛白发,且将蚕豆伴青梅”,蚕豆和青梅,是来自初夏的礼物,也是春天的告别仪式。

清水煮什么好吃

趁着蚕豆还嫩,青梅尚青,尝尝最后一缕春光吧~