吃火锅一定要加上鸭肠和毛肚重庆火锅才正宗吗(火锅用鸭肠)

导语：吃火锅一定要加上鸭肠和毛肚，重庆火锅才正宗，这味道巴适惨啦

重庆火锅

麻得舒爽，辣得痛快。以“麻、辣”著称的正宗重庆火锅，一定可以满足你挑剔的味蕾。在家亲自下厨制作，成就感爆棚。

食材

涮煮原料：300克 鸭肠400克 毛肚600克 耗儿鱼（剥皮鱼）500克 牛黄喉锅底原料：1克 香茅2克 甘草4克 白蔻1克 香叶250克 干辣椒2克 八角2 克 草果150克 豆瓣酱50克 青花椒1克 小茴香2克 豆豉2克 桂皮2克 甘菘2克 陈皮2克 冰糖15克 花生米2克 醪糟50克 生姜700克 牛油300毫升 冷榨菜籽油800毫升 清水蘸料：3克 大葱白2克 小葱段10克 蒜瓣4克 朝天椒5克 辣椒粉15克 花生米香菜少许各少许 鸡粉、盐

做法

1. 用剪刀将鸭肠从中间剪开，剪成小段。

2. 加入适量盐、生粉，拌匀，放置10~15分钟。

3. 用清水清洗干净，装入盘中，待用。

4. 洗净的毛肚切成片状，耗儿鱼去皮后切成块，装盘待用。

5. 黄喉切成片状或条状，装盘待用。

6. 洗好的香菜切碎，大葱白切丝后切碎。

7. 小葱切碎，朝天椒去蒂后切碎。

8. 蒜瓣拍碎后切成末。

9. 锅中注入食用油，倒入花生米，小火炸制，中途不停搅拌。

10. 待花生外表呈金黄色时，捞出拍碎，备用。

11. 碗中放入辣椒粉、葱花、香菜碎、油炸花生碎。

12. 加入葱白碎、鸡粉和盐，淋入少许芝麻油，拌匀即成香辣蘸料。

13. 取部分干辣椒放入水中煮15～20分钟，以便更好切碎，捞出。

14. 把辣椒切碎，装入碗中，剩余切成段，待用。

15. 锅中倒入冷榨菜籽油，加热至200℃，放入牛油，加热至融化，油温约为150℃。

16. 生姜块倒入锅中，大火炸到水分干且呈金黄色后转小火炸香。

17. 辣椒碎中加入豆瓣酱。

18. 混合均匀后倒入锅中，拌匀。

19. 草果拍碎，使其在煮制过程中更易散发香味。

20. 依次将草果、八角、桂皮、甘草、白寇、豆豉、陈皮放入锅中，炸香。

21. 再放入花椒、甘菘、香茅、香叶、小茴香、干辣椒段、冰糖、花生碎。

22. 倒入800毫升清水。

23. 转小火慢熬5分钟至辣椒浮起并冒气泡。

24. 放入花生碎。

25. 将锅中的底料倒入涮锅中，加入醪糟，即完成锅底制作。

26. 将备好的鸭肠放入锅底中涮煮，沸腾后捞出食用即可。

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