导语：莲藕缩小版“藕带”，清甜鲜脆，功与藕同

　　藕带是一种特色水生蔬菜，是莲的地下根状茎，生长在淤泥之中，因其外形细长，洁白如玉，像一条带子而得名“藕带”。

　　藕带纤维少水分多，清甜鲜脆，比藕的口感好，但功用与藕相同。既可作为主料，又可作为配料，也可以洗净后直接食用，脆嫩无渣。

　　藕带是莲鞭的生长芽，莲鞭是藕的生长根，先出莲鞭，再长藕。莲鞭节间向下生根，向上长出荷叶。可以理解为是还没有成形的藕。

　　藕带可以说是“缩小版的莲藕”，长长的藕带掰开后跟莲藕一样，藕断丝连，还带有多个细微的管状小孔。

　　藕带在古代就已经被拿来食用了，古时称为“藕丝菜”，《本草纲目》中记载的“藕丝菜”就是现在的藕带，李时珍还说“功与藕同”。

　　宋朝的《嘉泰会稽志》上也有这样的记载：“越人谓六七月间，藕最佳，谓之花下藕。其梢纤细者，可和芥为菹，甚美。”“其梢纤细者”就是现在说的藕带，是藕鞭的生长芽。

　　藕带味美，既可以生食，也可以熟食，但不宜久放，保鲜期只有一两天，最好现买现吃，烹饪方法也很简单，无需放多种佐料，洗净后下锅清炒几分钟就可以获得一道鲜嫩脆香的美味。

清炒藕带

　　所需食材：

　　藕带，青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、白醋、糖。

　　步骤如下：

　　1.藕带洗净后用开水焯一下，将青红椒切断，葱姜蒜切末；

　　2.锅里放油，葱姜蒜、青红椒同时下锅煸炒，放入藕带，快速加盐、白醋、糖，大火翻炒半分钟就可以出锅。

凉拌藕带

　　所需食材：

　　藕带、彩椒、香油、白醋、白糖、食盐。

　　做法如下：

　　1.藕带洗净，切成短段，彩椒切成条；

　　2.将藕带放入沸水中稍焯，捞出用水冲凉，沥干水和彩椒条一起装入盘中；

　　3.加入香油、食盐、白糖、白醋拌匀即可食用。

　　小贴士：

　　藕带清洗时加入白醋可以使其颜色白，口感脆。

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