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地摊上的鸡蛋灌饼的做法(早点摊鸡蛋灌饼做法)

导语:早点摊卖5块的鸡蛋灌饼,面点师教你做,不破皮不漏气张张鼓大泡

你做的鸡蛋灌饼不鼓泡?面点师教你擀制技巧,简单易学张张鼓大泡

早点摊卖5块的鸡蛋灌饼,面点师教你做,不破皮不漏气张张鼓大泡

大家好,我是第一美食的,关注有更多的家常菜供大家参考!

你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了?

以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊,各式各样的鸡蛋灌饼,什么时候想吃都能随时买,根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中,你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感,有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前,钱财都是身外之物,唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。

今天,就教你在家做鸡蛋灌饼,慢揉轻擀做饼坯,外酥嫩软、张张鼓大泡,什么时候想想吃随时做。

【鸡蛋灌饼】

第一步:和面

准备面粉200克,把面粉分成两部分,一半用50毫升的开水烫面,另一半用60毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成一个软一点的面团。揉好以后,在上面淋入一点植物油,植物油能使面团更加的柔软,方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑,用锅盖盖住,密封饧面10分钟,饧面的目的是让面筋松弛,这样擀饼的时候不会回缩。

第二步:油酥

锅中多放一些油,大约40毫升,油温烧至七成热时起锅,准备50克面粉,把热油浇在上面,搅拌成粘稠的油酥、放晾备用,油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步:制坯

在案板上撒一层面粉,把面团拿出来不要揉,揉面容易起筋,会破坏面的延展性,把面团直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁,擀成圆形的面片,包入适量的油酥,像包包子那样把开口收在一起,多余的面也要捏紧以免漏气,一旦漏气饼就鼓不起来了。

做好的生坯,封口的那一面朝下,用细布盖住再饧上5分钟,以免擀的时候破皮。

第四步:蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友,也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋,加入食盐2克入底味,用筷子搅散备用。

第五步:擀饼

取出饧好的生坯,正反面都要摁一下、把它摁扁,再朝各个方向擀成圆形的饼坯,这样擀油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些,不要把皮擀破,破皮的话,饼也没办法鼓起来了。

第六步:烙制

电饼铛烧热以后转小火,均匀刷上植物油,把饼坯放入锅中烙制20秒钟,在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼坯翻过来,这时饼会慢慢的鼓起大泡。

我们在饼坯上戳一个洞,把蛋液灌进去.

然后把饼翻过来烙一分钟,蛋液全部定型以后再翻一次面,烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来,刷上自己喜欢的蘸酱,夹上生菜和火腿,趁热吃口感最好。

有话说:

1.鸡蛋灌饼最好用半烫面,柔软又不失劲道;

2.包好油酥以后,一定要把开口收紧,以免漏气;

3.擀饼坯的时候,一定要轻轻的朝各个方向擀开,这样油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用,而且一定不能擀破皮,破皮的话饼就鼓不起来了

好了,一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本文内容由小彤整理编辑!