滴水香茶的功效(滴水香是绿茶吗)

导语：什么是滴水香茶？什么是雀舌？为什么高山云雾出好茶？

高山云雾出好茶，第二故乡竦坑祖辈以茶为主要生活来源，是歙县最好的名优茶产区。竦坑地处深山，海拔高，常年雨水充沛，云雾缭绕，有典型的山区气候特征，常年平均气温偏低，昼夜温差大。所有这些正是孕育好茶的必须环境。

有研究表明，茶叶中的茶多酚和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸则随着海拔的升高而增加。茶多酚含量多少直接关系到茶叶入口的涩味，所以当地的茶入口只有微涩的感觉，回味却很甘甜。

当地气候温和，雨量充沛，湿度很大，昼夜温差大，所以云雾较多。茶树生长喜阴湿，加上云雾多，太阳散射光和蓝紫光增多，减弱了太阳光的直射，有利于芳香物质的形成。又因昼夜温差大有利于光合产物的积累，使蛋白质氨基酸和维生素含量增加，这些是茶品质的重要依赖，仔细观察会发现高山茶经开水冲泡后沉淀的速度比平原茶快，就是因为茶叶中所含氨基酸维生素多。当然茶芽越嫩沉淀的速度也相对会更快一些。这也是高档雀舌虽然香味没有低档茶香却价格高的原因之一，越高档的茶营养价值越高。

大家多知道茶树越老乡味越足，可是第二故乡这里茶园每年却总是修剪低桩，茶叶枝条比较嫩，乡味却不逊于某些地区的老茶树，所以有些人误以为第二故乡的茶香是因为茶园地里种了什么兰花类的香草，甚至误以为放了什么香料。那为什么当地的鲜叶有一股兰花香呢？

那是因为当地海拔高，高海拔有助于对茶叶香气成分组成。由于特殊的山区气侯，常年气温偏低，昼夜温差大，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。茶梢生长缓慢致使茶叶组织中高浓度的可溶性含氮化合物积存于芽叶，这样就促使氨基酸和香气物质的形成。所以当地的茶叶香不亚于老茶树。

竦坑盛产黄山毛峰，说到毛峰大家自然而然的想到“形如雀舌”，那么到底什么是“雀舌”呢？

“雀舌”是代表茶叶的一种形态，我们将形状像雀鸟舌头的毛峰茶统称为“雀舌”。其实在古代“雀舌”是绿茶的一种鲜叶分级，绿茶根据采摘标准从高到低分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个等级，单芽茶叶是莲心，一牙一叶是旗枪，一芽两叶才是雀舌，而三至四页叶叫鹰爪。总之，不管是莲心、旗枪、雀舌、鹰爪，当地毛峰茶香气独特，不管是哪个山头采摘的茶都透着兰花香。

什么是歙县滴水香茶？歙县滴水香茶是黄山地区大叶种茶，为清明后至谷雨前采摘的茶叶，加工工序独特繁琐，独特的制程使茶香味在加工过程中转化成了板栗香味，干茶泡开后香气清高，口感醇厚爽，喝后口齿清晰、爽朗，当地有称之为“媚人嘴”。歙县滴水香茶主产区在歙县溪头镇竦坑村、大谷运村、汪满田村及周边村庄。

以上为本人平时茶道知识积累，分享给大家。晚安！

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