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酱羊肉的做法正宗的做法(酱羊肉怎么做啊)

导语:常吃的酱羊肉,30年餐馆大厨告诉你自己在家也能做,而且材料简单

有幸认识一个在餐馆工作30年的忘年交朋友,通过交流告诉我马上就要退休,无意间问了问这么多年做厨师有什么拿手的,朋友笑了笑,说最常做的就是酱菜,朋友说其实酱菜在餐馆很常见,什么酱牛肉、酱羊肉、酱黄瓜、酱豆腐、酱萝卜等等,看着酱菜很简单,其实还是挺讲究的,尤其是酱制的顺序和材料配比更是至关重要。

朋友说反正就要退休了,不妨把多年来总结的一些餐馆的酱菜配方给了我,我今天呢也不再藏着了,把这几样分享给大家。

酱羊肉

准备食材:

羊肉10千克,老汤10千克,盐、酱油、白糖、糖色、香油各适量。大料包(大葱、鲜姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、甘草)。

做法

1.将羊肉切成500克重的块,放入凉水内浸泡4个小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。

2.锅内加入老汤,下入羊肉,用旺火烧开,加入盐、酱油、白糖、大料包。

3.用慢火煮,煮3个小时左右,加入糖色,煮片刻,捞出羊肉。沥净酱汤,晾凉即可。

酱黄瓜

准备食材:

鲜黄瓜10千克,面酱2千克,盐500克,五香粉50克,芝麻、大蒜、白糖各适量。

做法:

1.将黄瓜洗净,入缸,用盐腌制3-4天捞出。

2.压去水分,再放入缸中依次摆好,拌入配料,密封7天后即可。

3.食用前将黄瓜切片或者切丁拌入少量芝麻。

酱花生米

准备食材:

花生仁2.5千克,酱油1千克,甜面酱500克。

做法

1.将花生仁稍微晾晒后,取出杂物,放入有细沙的锅内翻炒。炒时要用小火,以便达到酥脆不糊,去皮后花生仁白净。

2.把甜面酱和酱油调和,放入缸内,在把炒好的花生仁倒入搅匀,腌制3天左右,即可食用。

六味萝卜

准备食材:

白萝卜10千克,食盐1千克,五香粉10克,酱油2千克,花生油30克,味精8克,辣椒粉适量。

做法

1.将萝卜洗净,一层萝卜一层盐入缸进行腌制,大约腌两个月,捞出,晾3天,切成片,备用。

2.将酱油、五香粉与萝卜片拌匀,酱制萝卜片,第二天再加入味精。

3.取适量的辣椒粉放在碗中。花生油倒入锅中,烧热,再将辣椒粉倒入热油锅中,5-10分钟后,掺入萝卜中,拌匀即可。

酱鸡胗

准备食材:

鸡胗、酱油、糖、葱、盐、姜、花椒油。

做法

1.将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。每隔0.3厘米,在鸡胗上划一刀,每划两刀切下。

2.水烧开后,把切好的鸡胗快速用水烫一下。

3.把酱油、白糖、盐、葱、姜放入盛鸡胗的容器,酱制入味,淋上花椒油即可。

酱辣椒

准备食材:

鲜辣椒5千克,酱油1.5千克,食盐2千克,蜂蜜适量。

做法

1.将新鲜辣椒洗净、去蒂柄,放进缸内加盐腌2天,取出日晒。

2.辣椒晒至表面呈灰白色,将辣椒放进缸内,加进蜂蜜,搅拌均匀。2天后,再把酱油倒入,酱油需漫过辣椒表面,以防止霉变。

3.以后每天都要搅拌1次,使其上下浸泡均匀。晴天开缸盖,日晒夜露,雨天加盖放入脏水渗入。

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