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蒸腊鱼的方法(怎么蒸腊鱼)

导语:蒸腊鱼,切记“4不放2多放”,否则腊鱼又腥又咸,教你正确做法

导语:蒸腊鱼,切记“4不放2多放”,否则腊鱼又腥又咸,吃着完全没有腊鱼的香味,教你正确做法。

春节就快要到了,逢年过节,不管是亲戚来了,还是朋友来家做客,家里腌腊鱼的,肯定都会做一道蒸腊鱼来招待亲朋好友。提起蒸腊鱼,可不是直接就把腊鱼放在锅里蒸熟那么简单的,只要一个步骤做错了,那么蒸出来的腊鱼吃着不但没有腊香味,而且还是又腥又咸,浪费一碟好腊鱼。

很多人在蒸腊鱼时,都喜欢把腊鱼放水里浸泡软后再蒸,这样做其实把香醇的腊味都浸泡出来了,那么吃到嘴里的腊鱼也只能又淡又没味道。还有些人喜欢放蒜蓉蒸腊鱼,蒸出来的腊鱼一股蒜味,如果爆香后的蒜蓉再蒸腊鱼还好,直接把大蒜和腊鱼一起蒸,那真的很难吃。怎样蒸腊鱼才够正宗呢?正确的方法是,切记“4不放2多放”的窍门即可,蒸出来的腊鱼腊味十足,又香又没腥味,咸香可口味道棒,越吃越上瘾!

蒸腊鱼“4不放”的窍门:

1,不放在清水中浸泡

在蒸腊鱼前,千万别把腊鱼放进清水中浸泡。腊鱼一旦放进清水中,那么香浓的腊味就会被浸泡出来,而且浸泡得越久,腊鱼就越没味道。很多人可能不懂得腊鱼需要怎么处理才正确。其实腊肉大家都吃得多了,你有见过腊肉需要放清水中浸泡的吗?没有就对了,腊鱼也一样,不能放进清水中浸泡。

2,不能放锅中焯水

很多人都认为,腊鱼很咸,需要焯水后才能把咸味煮出来。在蒸腊鱼前,把腊鱼放锅中焯水就错了。用开水煮腊鱼,比用冷水浸泡更没味道,因为腊鱼一旦下锅煮,那么腊味基本上都被“煮没”了。其实腌腊鱼时,盐放得刚刚好,是完全不需要焯水的。

3,不放蒜蓉蒸腊鱼

很多人在蒸腊鱼时,都会习惯性放入生姜和大蒜一起清蒸,其实如果炒腊鱼还可以适当加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和腊鱼一起蒸,那么蒸熟的蒜蓉,有一股“蒜臭味”。所以以后在蒸腊鱼时,可千万放入蒜蓉蒸了,否则那股蒜臭味都把腊鱼的香醇味道都覆盖掉了。

4,不放盐制品

腊鱼本来就已经是够咸的了,所以在蒸腊鱼时,就不能再放入食盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等等有咸味、并且盐分特别多的盐制品了。

“2多放”:蒸腊鱼,只需要多放白酒和生姜即可有效去腥。

蒸腊鱼时,什么都可以不放,只需要放入适量的白酒和姜丝,上锅蒸一蒸,腊鱼即可散发出香醇又浓郁的腊香味,而且蒸出来的腊鱼不老不柴,关键是完全没腥味。

蒸腊鱼的正确做法:

1,把腊鱼洗干净,砍成小块备用。顺便切点儿姜丝备用。

2,起锅倒入少许食用油,油温升至5成热时,放入腊鱼块,把腊鱼的每个角落都煎至金黄色。这个步骤非常关键,先把腊鱼块煎成金黄色再上锅蒸,这不但能够去腥,还能使得腊鱼更香更好吃!

3,把煎好的腊鱼盛出,放在碟子上,撒上少许白酒,再把姜片或者姜丝放在鱼块上。起锅倒入半锅清水,把水烧开后,在放入蒸屉,然后把装有腊鱼的碟子放在蒸屉上,大火蒸12分钟。最后撒上葱花,一道香醇又美味的蒸腊鱼就做好。

春节用腊鱼来招待客人时,一定要切记“4不放2多放”的窍门,蒸出来的腊鱼咸香可口味道棒、不老不柴又不硬,按照这种方法蒸出来的腊鱼,实在是越吃越想吃!不懂蒸腊鱼的赶紧试试这么实用的技巧吧!

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