正宗博山炸肉的做法窍门(博山炸肉怎么做好吃又简单)

导语：鲜有知道的博山菜，过年的时候家家户户炸肉香

在农村老家的宴席上一直有种招牌菜“炸肉”，多少年来从不曾改变，可以见到人们对它的重视，可以说这也在一定程度上是代表了“家”的味道。现在虽然一再宣传油炸食品不利于健康，但人们还是经不住炸肉的诱惑，隔三差五总想吃上一回，的确过瘾，满足了自己的口舌之欲。

过去农村里条件实在有限，能够吃到炸肉就是不得了的事情。炸肉顾名思义就是用油炸的肉，在哪个时代来说连吃油、吃肉都要小心翼翼，这样的美食，实在是太珍贵了。平常孩子只能眼馋着，基本只有过年才能吃到，满大街都飘着炸肉香，也是儿时里的一种莫大的幸福。

记得小时候过年母亲做炸肉的时候，总喜欢围着灶台转，等着吃刚出锅的炸肉。当时的条件拮据，不像现在一样，炸肉是肉多面少，当总是会多放一些面粉，肉会少一点。虽然这么多年过去了，生活条件早已经不同，但还是感觉小时候吃过的炸肉才最好吃。

因为那时候风俗，炸肉的第一盘总是要先敬神的，母亲边炸变念叨着“老天爷就锅吃，老灶爷就着灶吃……”，过后自己就可以光明正大的偷吃了，这种记忆太美好了。但凡是经过油炸之后那味道就大不相同了，用一个字来形容就是“香”。

做炸肉的过程很简单，里脊、鸡蛋、面粉、加上一些调料后用油炸就成。里脊肉要先用葱、姜、盐、酱油，然后打上鸡蛋放面粉搅拌成糊状，再下锅里炸。炸肉想做的好吃，却很不容易。最好就是用柴火，火候很难掌握，七成热的油温先炸一遍，在用九成热的有炸第二次，这样才能达到外焦里嫩的效果。炸起来的油用猪大油，这样炸出来的才没有其他的杂味。

做好的炸肉需要配上花椒粉，先把花椒过油炒过，然后碾碎了撒在炸肉的表面，超市里面卖的那种花椒可不行。弄好之后色香味俱全，这时候便可以吃了。炸肉单独就是一盘菜，但更喜欢的还是用炸肉烩山药，每年都会做上一锅，平常的时候也喜欢做。

细算起来“炸肉”是鲁菜的一个分支属于博山菜，很被人称道，曾有这样的说法“侍要吃好饭，围着博山转”。由此可见博山菜系的影响力，自成一格。而博山菜种的“炸肉”更是在人们的宴席上的必备菜品之一，就跟家一样虽然总被人忽略，却永远无法忘掉。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小碧创作整理编辑！