怎样做烤牛肉嫩(烤牛肉的教程)

导语：一口爆汁嫩烤牛肉，只是种思路而已，好吃不好吃靠你自己

牛肉外焦里嫩、一口爆汁的感觉。想要做到这一点，牛肉里‬水分‬必须‬保持‬：首先，腌制时只加蔬菜水、苏打水‬，不加‬盐‬；其次，制作前，牛肉要‬在‬表皮‬耍‬一层‬油‬，既能保护其不被烤至焦煳，也能使调料粉粘在上面，便于入味；第三，烤制时，肉串摆在烤炉边缘小火慢烤至熟，再挪至猛火区迅速滚动两圈，使其保持内部细嫩的同时，带上焦香气味；第四，牛肉变色后撒盐，烤一段时间再刷酱汁，充分补味。

原料扫盲：

烟熏盐以海盐为原料，带有浓郁的烟熏气息，最适宜烹饪炭烧制品。

批量预制：

1.腌牛肉：牛肋条肉25千克洗净沥干，改刀成自己‬想要‬大小‬的‬肉‬块‬，纳盆后加蔬菜水5千克、苏打水‬3千克，顺同一方向不断搅打，使牛肉充分吸水，注意每下一种料均要充分抓匀，待被牛肉块吸收后再放另一种，腌制2小时即可使用。

2.耍‬色拉油和‬大豆油‬1:1：腌好的牛肉块涮‬满‬油‬

3.穿串：取一根签，一些‬爱吃‬的‬蔬菜‬，穿插‬起来‬例‬、青菜椒1片、红菜椒1片、紫洋葱4片、带皮土豆1块、牛肉间隔‬在‬蔬菜‬中见‬。

走菜流程：

1.取一串牛肉放至电烤炉边缘温度较低的区域，烤至表面变色时撒入混合盐，并刷一层色拉油，再烤4分钟时刷入酱汁，然后继续加热3分钟，期间不断翻动，使每一面均匀受热，待其即将成熟时，撒入适量辣椒粉，将肉串挪至猛火区域迅速滚动两圈即可取下。

肉串摆在烤炉边缘缓慢加热

肉块即将成熟时撒入辣椒粉

肉‬可以‬是‬大肉串‬，也可以‬是‬小‬串‬，若是‬大‬串‬，上桌撸下签子，将肉块剪小，便于食用

制作混合盐：

海盐、玫瑰盐、烟熏盐按照7∶3∶1的比例混合磨成粉，每500克加入干罗勒粉30克、干百里香粉20克、干迷迭香粉20克、家乐牌蘑菇精10克混合即成。

制作酱汁：

1.椰糖、清水各100克放入锅中，小火熬5分钟至汁液浓稠即成椰糖水。

熬制酱汁时需使用椰糖

2.椰糖水、鱼露、酱油按照1∶1∶1的比例调匀即成。

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