豆豉辣椒的做法正宗的做法(豆豉辣椒酱的做法正宗的做法)

导语：豆豉辣椒的做法

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。【菜谱材料】：　红辣椒450克；

　青辣椒2个；

　大蒜6瓣；【调料】：　食用油30克；

　酱油1/2大匙；

　料酒1大匙；

　豆豉1大匙；

　精盐1小匙；

　白糖1/2小匙；【制作方法】：　1.豆豉洗净；

　2.辣椒洗净，切丁；

　3.蒜切末；

　4.锅内放油，烧热，爆香蒜末和豆豉，放入辣椒煸炒，加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。【菜谱特点】：　咸香微辣，豉香诱人。【制作要点】：　如果加点肉末，这道菜会更鲜美。

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