导语：想吃肉就包饺子，肉馅饺子才够味，猪、驴、牛、羊，4种肉4个味！

我们平时常吃的肉有猪肉、羊肉、牛肉，其实还有一种肉是最香的，就是平时不太常吃的驴肉。这四种肉都非常适合做饺子或包子馅，各有不同的搭配，不同的做法。

这里以这四种肉为例，分别介绍一下肉馅的制作方法！

一、驴肉大葱饺子馅

【食材】驴肉500克，葱姜，生抽，盐，耗油，胡椒粉，食用油

【制作】

1、新鲜驴肉可以在市场上买到，首先用清水冲洗干净，洗去表面脏东西。

2、驴肉剁成肉泥，葱姜洗净切成末，葱姜最好多放一些，可以去腥提鲜调味。

3、锅中放入适量的食用油烧热后冷却，放入准备好的驴肉泥。

4、再放入准备好的葱姜末。

5、放入适量生抽，盐，耗油，胡椒粉，顺时针搅拌至起筋备用。

二、牛肉圆葱饺子馅

【食材】牛上脑肉400克，圆葱1个，白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜

【制作】

1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁成泥，圆葱去皮洗净后切成碎末。取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。

2、将牛肉馅放到钢盆里，放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会，将葱姜末放进去。

3、一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入。

4、一边倒一边搅拌，直至水分被完全吸收，牛肉起筋，肉馅粘稠。

5、然后放入准备好的圆葱末和适量的盐调味。

6、顺时针方向快速搅拌均匀，美味的肉馅就做好了！

三、猪肉圆白菜饺子馅

【食材】圆白菜1个，猪瘦肉500克，紫洋葱1个，生抽，蚝油，食用油，盐，姜

【制作】

1、将圆白菜、姜，猪肉清洗干净，洋葱去皮洗净备用。

2、圆白菜剥掉叶子，去掉根部，放入沸水中焯一遍水，取出后沥干。

3、将猪肉剁碎，圆白菜剁碎，紫洋葱切碎末，姜切末。

4、猪肉馅和姜末一同放入钢盆里，放入适量生抽、蚝油、熟食用油，顺时针方向搅拌，搅拌至肉馅起筋。

5、将准备好的圆葱末，圆白菜碎，放入肉馅盆中。

6、放入少量盐，顺时针搅拌均匀，这一步在准备包包子之前再做，盐放早了肉馅会出水。

四、羊肉芹菜饺子馅

【食材】芹菜200克，羊肉500克，水50克，料酒20毫升，白胡椒粉1小匙，香油2大匙，葱花30克，姜末30克，盐6克，白糖10克，酱油15毫升，

【制作】

1、准备好芹菜和羊肉。

2、羊肉清洗干净，洗去表面的脏东西，去掉筋膜，剁成泥。

3、切好葱花和姜末备用。

4、芹菜摘掉根部和叶子，清洗干净，切成碎末。

5、羊肉泥放入钢盆中，加入盐。

6、将羊肉馅搅拌至有粘性，备用。

7、加入白糖、酱油、料酒拌匀后，将50克水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉吸收，这样做出的蒸饺才会肉嫩多汁。

8、加入芹菜末、葱花、姜末、白胡椒粉及香油拌匀即成芹菜羊肉馅。

9、美味的羊肉芹菜饺子馅就准备好了！

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