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老人说的苦夏是什么意思(苦夏是怎么回事)

导语:“苦夏吃苦夏不苦”各地“苦味”美食,你吃过哪些?

“苦夏吃苦夏不苦”,常见的苦味食材有苦瓜、苦苣等苦味蔬菜,还有莲子、陈皮等。苦味食材不只有苦瓜,各地吃法也多样,各地都哪有些苦味美食呢?

1.甘肃:苦豆子花卷

甘肃有种叫苦豆子的植物,尝之微苦,但气味芬芳,西北人待它成熟后将其拔出来晒干,磨成粉,广泛用于面食当中。典型的食物如苦豆子花卷,既有特殊香气,又有上色之效。

2.陕西:杏仁调苦菜

俗话说:“清油调苦菜,各人取心爱。”春夏季节,在子洲、横山、绥德一带的人们,爱吃“杏仁调苦菜”这一道凉拌菜。

一般会将苦菜经过焯水,再将其冷水泡发,泡发的时间稍微长一点,至少俩个小时以上,可以有效的减少苦味。杏仁泡后去皮。再用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀,就可以吃了。

3.四川:干煸鳑鲏鱼、苦瓜烧鸭子

鳑鲏鱼非常常见,但平时在水产市场里很少见到,因鳑鲏们大多在天然水域分布,产量有限,经济价值也不高,味道发苦,体型又很小,肉少刺多,一般人都不爱吃。

有人将新鲜的鳑鲏鱼裹上薄面粉油炸,也有人将此鱼拿去熬汤。四川人将体型小、味道苦涩的鳑鲏鱼干煸后搬上餐桌。

苦瓜烧鸭是川渝人在夏季非常受欢迎的一道家常菜,佐以泡椒、泡姜的苦瓜烧鸭子,凭借鸭肉香嫩、苦瓜回甘,成为开胃滋补的美味。

凉山苦荞麦是四川省凉山州特产,也是全国农产品地理标志。四川凉山州是苦荞麦的起源地之一,彝族人长期把苦荞麦当作主食,它的营养在所有谷物中首屈一指,还可泡水以代茶饮。

4.云南:苦荞粑粑、牛撒撇、刺五加撒撇

丽江宁蒗地区的彝族人还会将苦荞面烙成饼,在灶灰中捂熟,即苦荞粑粑,蘸上蜂蜜来招待客人。另外,还有苦荞粥、苦荞米线、苦荞凉粉甚至西式荞饼等。

牛撒撇,“撒”意为凉拌,“撇”是牛小肠接近胃部分的一段,里面尚有未消化完全的草料渣滓,将牛胃与牛小肠中未完全消化的内容物拿出,挤出其中汁液。撒撇分为生撒、熟撒、鱼撒、柠檬撒等,但都脱离不了牛苦肠汁,再混合其他食材。云南餐厅有一道特色菜,叫刺五加撒撇,苦味翻倍。

在云南,怒江竹叶菜、临沧树头菜、苦青菜、刺五加、野果子等,都是入口苦,嚼着有回甘的野生苦味菜。

5.贵州:牛、羊瘪汤

牛瘪/ 羊瘪(biě)是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦,但越吃越香,它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统美食。

6.广东:广东凉茶、苦笋煲、酿苦瓜、凉瓜排骨煲

广东人的夏天少不了凉茶。凉茶用“凉性”草药煮出的汤。廿四味是广东凉茶的苦茶代表之一,冬桑叶、银花藤、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、鸭脚木、淡竹叶、岗梅片和土公英等熬制而成。癍痧凉茶也是代表性的苦凉茶之一。

苦笋长在粤北、闽东、四川宜宾的崇山峻岭之中,苦笋的吃法与其他笋无异,清炒、凉拌、煮汤都可以。在广东,还会用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后,用黄酒、白糖等佐料凉拌。

酿苦瓜,将苦瓜切小段掏空瓤,过水后把调制好的肉馅塞进苦瓜圈中,肉泥、紫薯、南瓜等都能与苦瓜做伴搭配,再蒸软。梅州人用苦瓜(凉瓜)来烹制凉瓜排骨煲,待黄豆、凉瓜、肋排煮至软糯。

7.福建:苦抓汤、苦菜小肠汤、苦槠糕

福建省龙岩市新罗的传统小吃苦抓汤,苦抓,又称苦菜,是一种苦味蔬菜。做法也很简单,水开,苦抓去梗后烫水,之后将大肠苦抓一起炖两小时即成,汤色发黑,凑近了还有一股大肠的膻味。

苦菜跟小肠都有清热去火的功效,做成苦菜小肠汤,便是闽东人家夏季餐桌最常见的消暑汤。做这道汤,会把两根清洗干净的小肠套在一起,这叫“肠套肠”,苦菜叶摘洗好,直接放在小肠汤里烫熟。

8.浙江:小肠卷

浙江台州街头巷尾随处可见的小肠卷,是苦味内脏的入门级小吃,台州人特色下酒菜。浸着卤汤的小肠卷吃起来弹弹的,小肠卷是由猪小肠一根根卷起来的,卷的十分扎实,就算是切片也不会散掉,入口微苦是它的特色,味道咸咸的。

9.江苏:慈姑酿肉、荷叶莲子蒸滑鸡

慈姑,也叫茨菰、茨菇、乌芋、白地果,钾含量特别高,味道有点苦。吃法上有素炒慈姑、慈姑炒肉片、慈姑酿肉等。

荷叶莲子蒸滑鸡,作为一道以荷叶为原材料的菜品,滋味鲜醇,蒸制的过程中,荷叶的清香渗透到鸡肉当中。

10.东北:蒲公英、苦荬菜

蒲公英,叶似苦苣,东北人把蒲公英称为婆婆丁,可以熬汤,还能包饺子,也可这么蘸酱吃,苦涩中带着股山地的清野,倒也原汁原味。

除此之外,东北人还会搭配味苦、性寒的苦苣直接蘸酱吃,清脆爽口,一解夏天的炎热。

你的家乡都有哪些特色苦味美食呢?

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