汉中热米皮和秦镇米皮有什么区别(汉中热米皮来源)

导语：都是米皮，汉中热米皮和秦镇米皮到底有什么区别？

冬天吃能保暖，

夏天吃能消暑，

春天吃能滋补，

秋天吃能养生，

凉皮真可谓是四季皆宜！

陕西特色的凉皮类型小吃，是一年四季都受欢迎的特色美食，也是陕西美食的代名词。从原料上来说，陕西的凉皮有米皮和面皮之分。顾名思义，米皮就是米做的，原材料是米，所以口感比较软糯一些，口味很不错。

秦岭以南的汉中地区盛产米皮。北有秦岭做屏障，汉中地区气候湿润，水源丰富，适合稻米的生长。制作米皮的原料通常选用籼米，陈米为佳，制作工序无非浸泡、磨浆、蒸制、晾凉、切条，决定口感软硬的是米浆的稠度。好的米皮柔软如巾，几乎不用咀嚼就能顺着喉咙滑进肚子。

除了陕南的汉中，位于关中的户县也就是现在鄠邑区的秦镇，也是盛产米皮的地方。过去，秦镇所在的沣河地区水源充沛，气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。当地人用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

都是米皮，两者有什么区别呢？

秦镇米皮，是在西安周边，户县秦镇，这里的米皮历史悠久，是十分经典的米皮代表作！

秦镇米皮制作十分讲究，从选米、碾粉到和浆、秦镇米皮技术制作。锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香，十几种秘制香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

很多人专程驱车几十公里，就为了尝尝地道的秦镇米皮，为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！

看看这红彤彤的特色秦镇米皮辣子油，简直就是一种享受！吃的时候，一般都是提一咗皮子，蘸着红油，十分过瘾！

而汉中热米皮，可不单单是热着吃而已，做法以及辣椒油，口味，配菜上都是截然不同的呢，完全是两种类型的特色美食。

汉中热米皮，在陕西南部汉中一带十分主流，受欢迎，在南郑、城固、汉中一带很火，大家都习惯叫热面皮。基本上是当地早餐的必备项目。热米皮相传始于秦汉，是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮儿)。

汉中热面皮的特点是软糯香辣，因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，辣椒是选用的大片的秦椒辣子，比较粗犷，油温比较高，所以制作的辣子油颜色偏深，香味也更加突出一些。有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

汉中本地人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。配上焯过水的黄豆芽、土、萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。

在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。

总结下来，秦镇米皮和汉中热米皮的区别，主要在以下几点：

1、口感

汉中米皮柔嫩一些，用汉中话说就是：冉娇娇滴香，秦镇米皮稍硬一点，入口即碎。

2、宽度

汉中米皮切的宽一点（勉县的鸡汤热面皮直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了，相比之下，秦镇米皮切的更细些，有规律些。

勉县鸡汤热面皮

3、冷热

汉中米皮一般吃热的，秦镇米皮吃凉的。这是最重要的区别。

4、调料

秦镇米皮的调料偏重于酸、辣。

汉中米皮的调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少。

5、工艺

秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺，汉中米皮偏重于调料的制作，因此就米皮的制作工艺上，秦镇米皮繁杂，更富于美感。

6、组合

秦镇米皮和肉夹馍、黑米稀饭组合。

汉中米皮和核桃馍、菜豆腐（花生浆）组合。

作为最受外地游客欢迎的小吃之一，陕西凉皮的身影已经遍布全国很多城市，但最正宗的，当然还是八百里秦川独有的味道。

秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮，以及陕西各地略有差异但大同小异的各种凉皮，一起构成了陕西人的味觉记忆，不管在哪，最怀念的，除了一碗燃面，就是这“白、薄、光、软、筋、香”的凉皮了。

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