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卤肉怎么做才香入味(卤肉怎么做更香)

导语:卤肉怎么做才能更入味?大厨教你一招,肉更香更入味,超解馋下饭

我是,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【醉卤肉,口感肥而不腻,特别解馋】

醉卤肉,顾名思义自然需要用到酒,所以吃这道菜的朋友千万不要开车哦,作为很多饭店的招牌菜,做法讲究但吃起来却是解馋十足,肉质肥而不腻,甜咸适口、香浓四溢汤汁拌面拌饭口感更是一绝。今天给大家分享这道大菜的家常做法!喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭

材料准备:

【主料】五花肉

【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克

【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克

——【具体制作方法】——

第一步:配菜—准备一下食材:小葱一把,打成结,生姜一块,拍散,和葱结放在一起,小葱切成葱花,另外放盆里备用,下面,准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入香叶1克,良姜3个,桂皮2克,八角2个 冰糖10克~

第二步:烧猪皮—接下来,我们把五花肉用火枪烧一下猪皮,用火枪把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味,把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~

第三步:炒糖色—我们熬一些糖色,糖色主要用来上色,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,油稍微烧热,放入白糖30克,这个过程,要开小火,慢慢提高温度,不停的搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话,不但会炸锅,糖色还容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度~

第四步:煮肉—我们把五花肉煮一下:锅内烧水,放入料酒8克,食盐2克,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质,水烧开以后,打去锅中的浮末,小火煮十分钟左右,捞出五花肉冲凉~

第五步:翻炒—把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一点的肉片,锅内再烧油,放入准备好的大料,翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒30克,放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖,中小火煮30分钟左右,30分钟以后,捞出大料,为了口感,把小葱和生姜也一块捞出,加入鸡粉4克(两勺),盖上锅盖继续再煮10分钟~

第六步:出锅—10分钟以后,五花肉片已经煮熟,煮透,非常的入味,汤汁也慢慢收至粘稠,收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了(汤汁可以用来拌面拌饭),捞出五花肉片摆在盘中,然后浇上汤汁,最后撒上葱花作为点缀~

——醉卤肉烹饪之结语——

在家要做出这道饭店大菜醉卤肉,关键就在于这两个小技巧一定不要忘记:猪肉要去腥(很多人卤肉的时候只是用水煮了一下,而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮,减少猪皮的腥味了,所以做出来的肉质口感会带腥味);炒糖色(汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口感);这2个环节不管哪个做得不到位,都会使口感大打折扣,大家有空可以试着做一下,给自己和家人解解馋~

推荐:肥而不腻香浓四溢解馋十足的醉卤肉,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

本文内容由小姬整理编辑!