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如何做水晶虾仁(水晶虾仁怎么腌制好)

导语:做水晶虾仁时,别只会腌制,牢记2个小妙招,虾肉脆滑好吃还透亮

导语:水晶虾仁怎样做才好吃?牢记2个小妙招,虾肉晶莹剔透软中带脆

水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴,以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色,被称为是“上海第一名菜”,可见这道菜在老百姓心中的地位之高,而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢,这道菜被流传开来后,受到了很多人的喜欢,相信多数人会选择在饭店点这道菜吃,而其实要告诉大家的是,这道水晶虾仁在家也能做,而且看完食谱后,你便会发现原来做法如此简单,只要将其中的技巧掌握好,便可以轻松做出来,而需要注意的是虾仁别只会腌制,另外牢记2个小妙招,虾肉会更加的脆滑好吃,而且还不会有腥味,下面我便将做法详细分享给大家。

水晶虾仁的做法:

备用食材:鲜虾500克,橄榄油适量,食盐适量,鸡蛋1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,高汤适量,料酒适量;

制作过程:第一步,首先将准备好的鲜虾取出来,将虾的壳剥掉,去掉虾线以及头和尾,将虾仁剥出来,用清水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干上面的水分,然后将处理好的虾仁放入一个容器中;

第二步,加上盐、姜丝、白胡椒和料酒,用手将其抓拌均匀后,放在冰箱腌制2个小时,待时间差不多后,将腌制好的虾仁取出来,用清水冲洗干净后,吸干水分,再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉;

第三步,用手将其抓拌均匀后,静置腌制10分钟,然后在锅中添上油,待油烧热后,将腌制好的虾仁放入在锅中,快速滑炒至变色后,即可将虾仁盛出来,控干其中的油分待用,将滑炒虾的油倒掉;

第四步,或者是重取一锅,加上事先准备好的高汤,同时根据个人的口味加上食盐调味,再放入适量的白胡椒粉,加上盖子,将锅煮开后,打开锅盖,将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中;

第五步,稍微煮片刻,即可用事先调好的水淀粉勾芡,待再次煮开,并且收浓汤汁后,即可关火,将做好的水晶虾仁盛出即可享用。

小编总结:虾仁本身便是一种肉质松软,且价值丰富的食材,其中富含蛋白质以及钙,极易被人体消化和吸收,老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值,随着人们的生活条件越来越好,老百姓餐桌上的食材变得更为丰富,鱼、虾等成为了餐桌上的常客,对于这些食材的烹饪,大家完全可以按照个人的喜好来选择,蒸、煮、炒等皆可,做成家人喜欢的食物,这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种,非常建议大家可以学着做,学会后让家人享受美味。

烹饪小技巧:

1、水晶虾仁怎样做才好吃,首先当然是不能少了腌制的步骤,腌制是为了让虾肉更加嫩滑多汁,而且还不腥,大家需要按照第二步认真做,将虾仁经过两次的腌制,口感会更好一些;

2、除了腌制,还需要牢记2个妙招,第一,虾最好是用新鲜的,自己剥皮去虾线,这样口感会更好,而如果是用冷冻的虾仁,效果便会差很多,而且虾肉下锅煮的时候,用淀粉勾芡的一步不能少,这是为了更加透亮;

3、第二个小妙招便是,在虾仁下锅煮之前,需要先过一遍油,而且注意要快速的滑炒,时间不宜过长,待其变色便可,经过这个操作虾仁味道更佳。

按照正确方法做,虾肉脆滑好吃还透亮,口感好的没话说,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏学着做!

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