导语：又是一年草莓季，新鲜的草莓做成乳酪挞过过口瘾，做法简单好学

又是一年草莓季～新鲜可人的草莓，先来个酸甜可口的草莓乳酪挞解解馋。

主料

挞皮

黄油40g

低筋面粉50g

杏仁粉10g

细砂糖25g

鸡蛋液15g

奶酪陷

奶油奶酪60g

牛奶65g

黄油35g

低筋粉4g

细砂糖12g

鸡蛋液20g

草莓层

草莓150g

柠檬汁10g

细砂糖25g

吉利丁片3g

水20g

1. 先把草莓摘叶洗净，去蒂切半，加细砂糖25g腌至出水。

2. 制作挞皮。黄油室温软化，加白砂糖搅拌均匀。

3. 加入15g全蛋液搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉跟杏仁粉，稍微搅拌均匀。

5. 戴个手套把面糊揉捏成团。看不到干粉即可，注意别揉过度面团出筋。

6. 面团放入保鲜袋里擀成约2毫米厚的薄片，先放入冰箱冷藏，后续好入模具塑型。

7. 草莓层的吉利丁片冷水泡上备用。

8. 制作奶酪陷。奶油奶酪隔热水软化。

9. 用刮刀拌匀成顺滑状，一旁备用。

10. 低筋粉4g跟细砂糖12g拌匀一旁备用。

11. 牛奶跟黄油小火加热至黄油融化，沸腾，关火。

12. 将黄油牛奶倒入低筋粉跟糖的混合物里，边倒边快速搅拌至粉糖融化。

13. 分三次倒入奶油奶酪里，每一次搅拌混合均匀再倒下一次。

14. 再加入20g鸡蛋液，混合均匀。

15. 最后将奶酪糊过筛，盖上保鲜膜一旁备用。

16. 取出挞皮铺上模具，这里用的7寸挞模，刚好。用叉子戳透底部透气，烤箱120度约12分钟。根据自家烤箱调节时间，挞皮烤约八九成熟。

17. 烤挞皮的时候来做草莓层。腌好的草莓，加入柠檬汁跟水，小火煮至糖融化，微沸即可，不要煮过火把草莓煮烂了。

18. 煮好的草莓捞起来，跟汤水分开备用。

19. 这时挞皮差不多烤好了，倒入奶酪糊，150度烤15分钟左右，烤熟即可。

20. 奶酪挞晾凉，铺上煮好的草莓。

21. 草莓汁水加入沥干水的吉利丁片，小火加热搅拌，吉利丁融化即可。

22. 草莓吉利丁水稍微晾凉，倒入挞里，冰箱冷藏两小时凝结便完成了。

23. 鲜艳动人的明媚草莓红。

24. 酸甜果冻草莓层跟浓香奶酪陷结合，可口又不腻。

25.做好啦。

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