小米韭菜炒鸡蛋的做法(小米炒韭菜怎么做好吃)

导语：解锁小米新做法，别仅用来煮粥，和韭菜鸡蛋同炒，这种吃法太香了

解锁小米新做法，别仅用来煮粥，和韭菜鸡蛋同炒，这种吃法太香了。大米，面粉作为家里面的主食基本可以餐餐食用，那小米除了煮粥，是不是感觉烹饪方式有些单调？想想好像没有更多的食用方法了，实际上小米不仅仅可以熬粥，做成小米糕，还能换个新吃法，炒成一道菜！是的，你没看错，小米除了煮粥也可以炒成菜。

咱们吃的小米也叫“粟米”，是古时候人们用狗尾巴草培育出来的，那时的小米产量时好时坏，看天吃饭，因此那时候就有良莠不齐这个词，“良”就是粟米，“莠”就是狗尾巴草。《悯农》诗二首中有一首说，“春种一粒粟，秋收万颗子”，可以看出小米当时在北方的主要性。粟米在当时作为粮食的统称，直到唐朝杜甫在《忆昔》诗中说“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”那时随着长江流域的大发展，稻米已经在国计民生中占据了和北方小米同等的地位，这时小米更能体现出在那时候的流行和重要性，直到后来的小麦，大米逐渐抢占市场，小米才逐渐退居二线，虽然没有大米，白面占的份额重，但依然是主要的粮食作物。

《本草纲目》记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米色泽鲜黄，米粒小而圆润饱满，手感光滑沉实，粥煮出来松软油亮，入口柔软，饭香浓郁，凉饭不回生。而且营养丰富，小米熬粥有“代参汤”之美称，其中含有较多的蛋白质，脂肪，糖类，维生素和矿物质等，小米胚中脂肪含量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。其蛋白质和维生素的含量亦高于大米，所以说小米营养价值不差于任何一种粮食作物。

小米平常的吃法一般来说较为单调，可以见到经常用来熬粥，可做小米糕，如果炒成菜也是别有风味的，下面的这道韭菜鸡蛋炒小米，选用韭菜，鸡蛋以及小米搭配的素菜，不仅仅有韭菜鸡蛋的鲜香，还有小米粒的浓郁米香，更重要的是这样一盘菜，不光可以配白米饭和馒头，除此之外拌上面条也是很不错的。

韭菜鸡蛋炒小米的制作方法

【食材】：韭菜200克，鸡蛋2个，小米30克。

【用料】：盐1克，水淀粉15克，花生油20克。

第一步，小米用水冲洗下浮灰，放入烧开的热水里，大火煮上5分钟关火捞出，用网筛过滤掉水分，把小米先晾干。

第二步，韭菜洗净切掉老根，再改切成韭菜碎末，鸡蛋打入碗里搅散，加入15克水淀粉搅拌均匀。

第三步，开大火烧热油锅，倒入15克花生油加热，把搅好的鸡蛋下入锅中，等到鸡蛋快要凝固时，用锅铲迅速搅散成小碎块，关火盛出备用。

第四步，锅中继续倒入5克花生油，油烧热后放入晾干的小米，大火翻炒2分钟至小米粒沾上油脂，快要变熟。

第五步，下入韭菜末和鸡蛋一起用大火继续翻炒2分钟，韭菜断生时关火，用锅内余温在翻炒1分钟，加入1克盐来调味，搅匀后起锅装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，小米焯水的时间不要太长，煮过了的话太软烂，影响口感和菜的外形。

2，小米焯水后一定要先晾晒一会，等到水分晾干，这样炒出来口感较好。

3，韭菜熟的很快，加热时间不适合太长，避免影响韭菜的鲜嫩口感。

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