虾的美味做法(好吃的虾的做法)
导语：年夜饭怎能少了虾，大厨教你虾的7种最美味做法，购虾的实用诀窍
快过年了，年夜饭怎么能没有虾。虾除了对少数过敏体质者，痛风患者不适宜食用外，对大多数人而言，却是一种不可多得的理想健康食品。无论海虾或河虾，都含有丰富的蛋白质，低脂肪及低热量，同时还含有丰富的矿物质和维生素，易消化，易吸收。常食虾可以有效提高人体免疫力和抵抗早衰。
要做好一道虾的美食，前提是选购到好的虾原料，你平时是如何选购虾的呢？在这里，刘厨给你分享一个自己总结的诀窍，仅代表自己的观点与行为。刘厨一般买虾，会在批发市场上去买活虾，较少会到超市去买生熟冻虾，这些冻过的虾，口感与营养价值自然无法和鲜活虾比较，而且含冰较多。其次，刘厨会选择在早上9点钟这个时间点前后去批发市场购买，这个时间正是批发市场快打烊的时候，几乎所有的批发商都希望尽快清货走人，这个时候的虾品质虽比不上早上开市的时候（会有少许的死虾），但总体说来还是比较新鲜（还有运气的成分），最重要是价格很便宜，算下来和在超市买冻虾相差不大。
你喜欢怎么烹调虾呢？今天，刘厨与大家分享7道虾的最美味做法，希望对你有所帮助。
【油焖大虾】
原料
鲜虾500克 蒜末20克 香葱花25克 番茄酱2汤匙 白糖2克 料酒25克 食盐2克 白胡椒粉1克 蚝油1汤匙 大豆油1000克 化猪油50克
制作
1.鲜虾沿虾背剪开，挑去虾线
2.炒锅上火，加大豆油烧至7成热，下入虾肉炸至大红色捞出沥油待用
3.锅里留少许底油，加入化猪油烧至4成热，下蒜末炒香，再下番茄酱，白糖炒香
4.将虾倒入锅中推匀，加入料酒，白胡椒粉，蚝油，食用盐推匀，加盖中火焗2分钟左右，至收汁亮油，撒入香葱花推匀，即可关火出锅装盘上桌。
【黄金凤尾虾】
原料
基围虾500克 大豆油1000克 盐5克 黑胡椒粉1克 姜片15克 大葱15克 鸡蛋一个 料酒15克 面包糠500克 玉米淀粉250克
制作
1.鲜虾洗净，剪去虾线，去掉虾头，用牙签挑出虾线，再去掉虾壳。
2.将虾再次洗净控水，加料酒，姜葱，黑胡椒粉，盐拌匀腌制20分钟后，去掉姜葱待用。
3.将鸡蛋打散搅匀，将腌制好的虾肉均匀裹上一层玉米淀粉，再放入蛋液里，均匀拖上一层蛋液，再放面包糠里均匀裹上一层面包糠。
4.炒锅上火，加大豆油烧至6成热，下入虾炸至金黄色捞出控油。
【干烧大虾】
原料
鲜虾500克 猪五花绞肉50克 芽菜末25克姜末15克 香葱花20克 白糖1克 白胡椒粉1克 花椒粉1克 美极酱油30克 盐适量 清汤半汤勺 香油2克 味精2克 大豆油1000克
制作
1.鲜虾洗净挑去虾线备用，芽菜剁碎清洗2遍挤干水分。
2.炒锅上火，下大豆油烧至6成热，下大虾炸至变色，捞出沥油待用。
3.锅中留适量底油，烧至4成热，下五花绞肉炒散，继续煸炒至出油上色，下姜末，芽菜末炒香，下大虾推匀，烹入料酒，倒入鲜汤，加美极酱油，白糖，盐，白胡椒粉，花椒粉，味精调好味，转中小火收汁（需不时翻锅），待锅中汁干亮油，撒入葱花，淋香油推匀，即可出锅装盘。
【干锅大虾】
原料
鲜虾500克 土豆条75克 青笋条75克 洋葱片75克 青椒片50克 姜片20克 蒜片20克 葱段20克 干辣椒节50克 干花椒粒25克 郫县豆瓣20克 盐适量 干妈豆豉15克 白糖4克 白胡椒粉1克 花椒粉2克 孜然粉5克 五香粉4克 味精4克 鸡粉8克 鸡油75克 猪油50克 花生油50克 香油20克 大豆油1000克 熟芝麻10克
制作
1.鲜虾洗净去掉虾线备用。
2.炒锅上火，加入大豆油烧至4成热，分别下土豆条和青笋条入锅划熟，起锅沥油待用。待油温升至6成热，下鲜虾入锅炸至变色捞出沥油待用。
3.炒锅再次上火，加鸡油，猪油，花生油混合烧至4成热，下干辣椒节，花椒粒入锅炒香上色，再下豆瓣，姜片，蒜片入锅炒香后，继续下洋葱，青椒，豆豉，白糖，白胡椒粉，花椒粉，五香粉入锅小火炒香，下大虾，土豆条，青笋条炒匀，加适量盐，小火继续翻炒至各类入味，加入大葱，味精，鸡精，孜然粉炒香炒匀，淋香油，撒熟芝麻翻匀即可。
【宫保虾球】
原料
大虾250克 去皮青笋100克 油酥腰果75克 干辣椒节15克克 干花椒粒8克 大葱头粒25克 姜片10克 蒜片15克 蛋清少许 料酒15克 白糖12克 醋20克 盐3.5克 水淀粉适量 混合油100克 香油2克
白胡椒粉少许 味精2克
制作
1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开取出虾线，入碗中，加少许盐，料酒，白胡椒粉，水淀粉，鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。姜蒜切指甲片，葱切粒，青笋切丁。将盐，白糖，醋，水淀粉，味精，料酒，白胡椒粉，香油调成味汁。
2.炒锅上火，加入混合油烧至4成热，下入虾仁迅速推散，至变色起锅装滤勺中待用。炒锅再次上火，加入混合油旺火烧至6成热，下干辣椒节，花椒粒炸出糊辣色香，下姜蒜片炒香，再下青笋丁炒至快断生，下虾仁和大葱丁翻匀后，烹入料汁炒至汁浓，加入腰果炒匀即可出锅。
【咖喱椰香大虾】
原料
鲜虾500克 土豆条75克 胡萝卜条75克
洋葱片50克 青椒片50克 姜片15克
葱段15克 蒜片15克 咖喱粉10克 五香粉2克 白胡椒粉1克 白糖2克 盐5克 生抽40克 椰奶100毫升 清汤少许 鸡粉10克 混合油100克 大豆油1000克 香油5克 料酒15毫升
制作
1.鲜虾洗净去掉虾线，入6成热油中炸至变色捞出沥油。
炒锅再次上火，加混合油烧至4成热，加入姜片，蒜片炒香，下大虾，胡萝卜条，土豆条，咖喱粉炒匀，加入料酒，椰奶，鲜汤烧开，加盐，酱油，五香粉，白胡椒粉，白糖，鸡粉调好味，中火烧至汤汁开始变浓稠，下洋葱片，青椒片，大葱段烧至断生，淋香油推匀即可。
【蒜蓉开背虾】
原料
大虾250克 姜茸25克 葱末30克 蒜末50克 青椒粒50克 小米椒粒25克 生抽适量 白糖适量 白胡椒粉1克 花椒粉1克 香油25克
制作
1.大虾洗净，剪去虾须，从背部划一刀，去除虾线（刀深达虾肉2/3以上，但不能划穿虾体）待用。
2.姜葱蒜和青椒，小米椒分别剁成茸，放盆中加生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粉拌匀即成蒜蓉辣椒酱，将香油烧至7成热后，浇在辣椒酱上拌匀。
3.将鲜虾摆放盘中，掰开虾背上的肉成一个凹形，填入适量的蒜蓉辣椒酱。
4.将大虾上锅蒸6分钟即可出锅。
由于篇幅所限，还有很多鲜虾美食留待后期详细讲解，关注刘厨美食账号，每日收获更多精彩，谢谢你的阅读！
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