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蒸馒头要加什么(蒸馒头放酵母吗)

导语:蒸馒头别只加酵母,多加“3味料”,15分钟发满盆,馒头暄软香甜

作为一名地地道道的山东大汉,我养成了一副地地道道的“北方胃”。每顿饭都离不了面食,尤其是馒头。关键是,还格外留恋自己家里蒸的馒头的味道。

每次馒头蒸熟了,一开锅盖的时候,就会被那热气腾腾,充满麦香味的香甜气味馋的口水直流。不需要就着什么菜,光是只吃馒头,就足以让我们感到无比的满足了,从胃到全身,都无比的舒服。

如果你的胃不太好,一个热乎乎的发面馒头,配着一碗小米粥或者大米粥,再配一碟小咸菜,这是再合适不过的了,非常养胃。

但是,看似很简单的蒸馒头,却翻车率极高。要么就馒头发黄,硬邦邦的,不暄软,要么就馒头皮不光滑,皱皱巴巴的,等等,总之是失败了。

为什么会这样呢?不就是面粉里加上酵母和面,然后上锅蒸吗?其实,蒸馒头只加酵母是远远不够的,还需要多加“3味料”。

一,白醋。

蒸馒头发面的时候,肯定是要加酵母的。但同时,白醋也得适量地加一点的。为什么要这样做?这样做有什么作用呢?

原因有两个:

1,酵母是碱性的,白醋是酸性的。二者一中和,可以分解一部分酵母的碱性,不至于会因为酵母放得多了,或者是发面的时间久了,而使馒头有酸味。

同时,加了白醋发面,会避免馒头蒸出来发黄,或者是硬邦邦的现象。馒头看上去更加的松软,白皙。

如果,你蒸出来的馒头已经是表面发黄了。教给大家一个补救的方法:我们可以往蒸馒头的锅里加点白醋,然后把馒头重新放在锅里蒸10分钟——15分钟。这种补救的方法,可以使发黄的馒头变白。

当然,这种补救的方法仅仅只是针对因为酵母放多了而发黄的情况。如果是在蒸的过程中“馏”的发黄,那是没有用处的。

2,白醋的醋香味在经过高温蒸后,会和馒头里的麦香味充分地融合,从而更加激发馒头的香甜味道,使馒头闻上去更加的好闻,吃起来更加的好吃。

二,食盐。

“碱是骨头,盐是筋”,从老人们之间流传过来的老话,就是对蒸馒头要加食盐,最好的解释。

在蒸馒头和面的时候,在面粉里加上点食盐,可以使馒头蒸熟之后,吃起来更加的韧性筋道。虽然馒头依然松软,但却吃起来很有嚼头。

我们可以将食盐直接加在面粉中,等到加入酵母水后,直接揉面就可以了。这种操作其实就是顺带手的事,完全没有任何难度。

三,白糖。

蒸馒头发面时,想要使发面的速度更快,面发得更好,一定要在面粉里加点白糖。白糖可以促进酵母菌的繁殖,加速面团的发酵。

同时,加入白糖后,可以使馒头更为香甜可口,更加好吃。如果能在和面的时候加上牛奶,那更是味道美极了。感觉不像是在吃馒头,更像是在吃面包。

但是,需要注意的是:如果想要加牛奶,不要直接加凉牛奶,要加温牛奶。因为温牛奶会更加容易加速酵母在面粉里的发酵,发酵得更快。

白醋,食盐,白糖,这三样配料确实可以使我们蒸出来的馒头更白,更暄软,更香甜,更有嚼头,也更好吃。而白糖也的确可以加速酵母的发酵,使面团发酵得更好。但是,想要真正达到15分钟发满盆的状态,还需要保证温度。

所以,在现在的气候温度下,我们不妨可以将面团带着面盆,直接放在电褥子上,且盖上棉被。这样,真的可以15分钟就发满盆。

以上的这些方法,不仅适用于蒸馒头,还可以适用于蒸包子,蒸花卷,等等。只要是发面的面食,都可以用以上的方法来操作。

朋友们,你们学会了吗?如果你们还有什么别的好方法,请不要忘记在评论区留言告诉老于哦!

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