芦笋是啥(芦笋是什么芦笋有哪些作用)

导语：芦笋是什么笋？错了，它是韭葱蒜的亲戚，配泡椒肉丝爆炒微辣爽口

芦笋是什么笋？它和毛竹是一家，还是和斑竹的血缘更亲近呢？我们总是爱主客得将植物的归类和名字紧密联系。

实在是不好意思，取名的人和我们开了个玩笑，芦笋是不笋，它跟竹子家族在植物学上没有关系。真是好奇，那为什么会这样取名呢？我查了一下芦笋的生长特性，芦笋茎分地下茎和地上茎，这一点倒是竹子很相像。

芦笋的学名叫石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。芦笋的表兄弟有韭，葱，蒜。芦笋嫩苗可供食用，它是一个春天的蔬菜。但是，随着冷藏保鲜技术的发展，夏天也能吃到新鲜的芦笋。

芦笋在颜色上分为两种。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。我没有尝过白笋，参照韭菜与韭黄推理，白笋应该比绿笋更嫩，而绿笋比白笋营养更丰富。

芦笋对于我们家而言，是个稀罕菜，怎么做便成了问题。

“那么贵的菜，你也舍得买！”老汉儿生病之前，在超市见过芦笋，但是，一看标价，直接绕道而走了。

“芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，被誉为蔬菜之王。”我故意放慢语速。

“那你是不是要去找龙肉凤肉来配这个王啊？”老汉儿哼了一声，他对新奇的食物远永保持警惕。

“皇帝又称寡人，芦笋既然被封王，也得跟着享受这份孤独。来点瘦肉当大臣辅助就好。”

老汉儿被我逗得哈哈大笑。

欢迎来到我给老汉儿做美食，我是你们的老朋友李慧敏。今天我们分享的菜品是泡椒芦笋炒肉丝。

我给老汉儿做美食·泡椒芦笋炒肉丝详解

菜品特点：内容丰富 微辣味鲜 脆爽可口 下饭下酒

【主料】：芦笋300克

【配料】：猪肉200克（八分瘦两分肥）

【佐料】：调和油、泡椒、盐、淀粉、花椒面、酱油适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

【开始制作】

第1步，猪肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，先将猪肉切成片，用刀背拍打一遍，再改刀切丝；切丝的时候，要横着纤维的方向，要将纤维切断，这样切出来的猪肉炒出来更嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，有油气肉更香。

第2步，芦笋切片，焯水。芦笋本身草酸含量较高，经过焯水可以去除一部分草酸。另外，焯水可以缩短芦笋的炒制时间，保持芦笋的脆爽口感。

第3步，泡椒斜刀切段。泡椒炒菜别有滋味。

第4步，倒入调和油，油温六成热，放泡椒炒香；再放入肉丝，快速滑开；肉丝六成熟时，加入芦笋一起翻炒至熟；加盐调味，起锅摆盘即可。合理地安排下菜顺序，能省时省力。

【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】

1、芦笋营养丰富，适当多吃有利于身体健康。

2、芦笋清淡爽口，不适加过的佐料，掩盖其本味。

这道菜你学会了吗？有什么心得呢？

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