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北京小吃三不沾做法(老北京三不沾怎么做)

导语:好吃不过老北京的“三不沾”,掌握以下几点,在家轻轻松松做

提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺,有时美食的诱惑力是十分巨大的,它常常会让人日思夜想,有种牵挂的情怀。据传日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。

“三不粘”据传是有典故的,乾隆时期下江南,品尝了桂花蛋,赞不绝口,于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期,这道小吃的做法,才由宫中流入民间的。

“三不沾”的特点

“三不沾”是老北京的特色小吃,它的特点是,菜色金黄,味香甜,炒制时要不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功作用,尤宜于老人、幼童食用。

“三不沾”如何制作

其实“三不沾”用料比较简单,主要材料就是蛋黄,绿豆淀粉,水和糖,把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至,在炒制过程中淋点色拉油,起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心,文火不停搅拌,顺着一个方向搅拌上劲,火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净,不要沾到锅边上即可。

今天我们就在传统的工艺和制作手法一样的情况下,给食材中加入芒果酱来制作“芒果味三不沾”。

实践操作

一、材料

蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。

二、 制作过程

1、在300克的水中加入80克白糖,20克炼乳搅拌均匀。

2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。

3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀,然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。(过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质,使口感更细腻)

三、炒制过程

1、大火把锅烧热,倒入芒果糊,快速搅动,然后关小火,顺着一个方向不停搅拌,要有耐心,不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。

2、芒果糊慢慢凝固后,离火用勺子继续顺着一个方向搅拌,让糊成熟度一致,里面不能有疙瘩。

3、把锅在放回炉火上,继续炒制芒果糊成团,看到糊有点粘锅就在锅边淋上少许色拉油,让蛋黄、淀粉、油充分的融入成一体(锅边一定要捋干净,不然糊化程度不一致,影响口感)

4、用勺子不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即可。

5、这时我们芒果味的三不沾就制作好了,装盘开吃。

四、技术总结

1.必须选用绿豆淀粉,才能制成“三不粘”。其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好。

2.顺着一个方向搅动,使蛋黄和生粉充分乳化,成熟一致,否则它就会成疙瘩。等颜色嫩黄,不粘锅时就可以了。做这道菜一定要有耐心,耐心也是制作这道菜的关键。

3、三不沾特别容易粘锅,要随时擦干净粘在锅边的芒果糊,还可以熬制成特别黏稠的状态下换锅,然后给锅边淋上少许色拉油,锅就会更加光滑,不影响我们后面“三不沾”沾锅的问题。

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