本帮菜小黄鱼烧豆腐做法(小黄鱼烧豆腐怎么做才好吃)

导语：青崖居食单：小黄鱼烧豆腐

走进美食学院，幸福与您相伴。今天的美食课堂，教大家用鲁菜的篦扒技法，做一道小黄鱼烧豆腐。

1、小黄鱼数条，去鳃去内脏洗净。豆腐切略厚的大片，香菇、腊肉、冬笋等配料来一点。准备干辣椒一只，八角两颗，桂皮一小段。葱姜蒜切末备用。

2、小黄鱼放入少许料酒、白胡椒粉腌渍十分钟，去除腥气。

3、用厨房纸吸干小黄鱼的水分，两面撒上干淀粉，下煎锅煎至两面金黄。淀粉的作用是防止粘锅。

4、炒勺加少许底油，放入八角和桂皮煸出香气，然后捞出八角和桂皮，再放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，放少许酱油炒熟后关火。

5、炒勺底部放一个篦子，放上香菇冬笋腊肉等配料，再把小黄鱼摆在篦子上，最后再摆上豆腐。

6、炒勺加没过黄鱼和豆腐的水，加白糖、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒适量，盖上锅盖，开大火焖烧15分钟，至汤汁变少，关火。

7、把笊篱插进篦子下面，把篦子和食材托起，倒扣进盘子里。拿走篦子，浇上剩余的汤汁，撒上香菜末，淋上少许香油。一道香喷喷热乎乎的黄鱼烧豆腐就做好了。

本文内容由小彤整理编辑！