简单的土豆红烧肉做法(土豆红烧肉怎么做才能软烂而不油腻)

导语：不加一滴水的“土豆红烧肉”原汁原味，肥而不腻，入口即化

大家好！我是小松厨房，今天去同学家做了一道“土豆红烧五花肉”。同学家没有任何香料，八角、大料、香叶等，由于材料有限，所以就原汁原味的按照红烧五花肉的烧法做了一道，没想到味道出奇的好吃，五花肉一点也不油腻，入口香甜软嫩，肉香味十足，一上桌不久就消灭光了，同学们说太好吃了。

红烧肉属于家常做法，对我来说再普通不过了，但想要做的好吃，一定要注意以下几点。

一、挑选肥瘦相间，层数多的优质五花肉。

二、五花肉上色好看不好看，熬糖色是关键。糖色熬好了不但可以增色还能增味。

三、全程不加一滴水，用啤酒炖煮，啤酒可以使五花肉在烧制是加速软烂，还能去腥增香。

四、土豆属于薯类含淀粉高的食材，和五花肉炖煮时，能很好的吸收肉质析出的油脂，不但能解腻，还非常入味。

五、炖煮中开小火，做起来快速，省时省气。

挑选五花肉的方法:

1、看肥肉部分的分布是否均匀，优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻。

2、看五花肉是否有弹性用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

3、看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

4、用手指触摸五花肉，优质的五花肉表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。

5、好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。

话不多说，把“土豆红烧五花肉”的做法分享给大家。

做法及步骤:

步骤一

优质五花肉切大块，焯水10分钟，再捞出切成小方块。

步骤二

下入4勺白糖熬糖色，红烧肉要色相好看，熬糖色很关键。锅中淋入少许油，下入白糖，小火加热，期间锅铲要不停的搅拌白糖，待白糖融化后颜色呈淡黄色，继续搅拌，可以观察糖浆的气泡变化，熬制深红色时冒大气泡，这时一定要注意糖浆颜色变化，转转为枣红色时且冒密集的小气泡，这时糖浆就熬好了。

步骤三

快速下入肉块翻炒上色，下入五香料酒去腥，翻炒片刻，淋入少许生抽提鲜，倒入一瓶啤酒，啤酒可去腥增鲜，盖盖，中小火慢炖炖出油脂。

步骤四

土豆切厚片再切小块。

步骤五

20分钟后开盖下入土豆和五花肉一同炖煮10分钟。

步骤六

时间到后下入盐和鸡精调味，出锅装盘。

这道入口软烂，肥而不腻，色泽诱人的“土豆红烧五花肉”做好了。

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