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腌酸豆角的妙方(腌酸豆角方法)

导语:腌酸豆角,别只会加盐和水,母亲教我3招,金黄酸香爽脆,不发霉

腌酸豆角,别会加盐和水,母亲教我3招,金黄酸香爽脆,久放不霉

老家有个缸,是母亲专门腌酸豆角的,每年夏天豇豆收获后,她都会腌上一缸。酸豆角口感爽脆,味道酸香可口,从小我就喜欢这种味道,不管是炒菜还是炒饭,都是香喷喷的,让人胃口大开。

以往母亲都会给我送一些酸豆角,但今年我准备自己腌一些。虽然从小就看着母亲腌制,已经“看”会了,但真正要做还是不明就里。

我本来以为,只要把酸豆角放进瓶子里,加点水、盐,泡上十天半个月就好了,原来错了。

进入六月后,我就自己实验了一次,泡好的酸豆角不酸不脆,而且还起了很多白沫,像是发霉了,直接倒掉了。我专门返回农村老家,问了问母亲腌制酸豆角的方法,才知道有这么多窍门,难怪我腌的容易坏。

母亲说,想要酸豆角好吃,而且久放不坏,不能只放盐和水。今天我就和大家说说母亲用了40年的老方法,保证酸豆角颜色金黄,根根酸香爽脆,放半年都不会发霉。

【自制酸豆角】

准备2斤新鲜豇豆、食盐100克、白酒1瓶,淘米水适量。

1、都想要搞清楚,酸豆角是直接腌的,还是焯水后腌的?一定要记住,只有晒干豆角时豇豆需要焯水,腌酸豆角是不用焯水的,不然口感就不爽脆了。把新鲜豇豆用清水洗干净,如果觉得农残比较多,可以用食用碱泡一会儿。

2、洗干净的豇豆放在沥水篮里,在通风阴凉处晾干,豇豆一定要晾干,表面不能有生水。生水容易滋生细菌,就会让酸豆角坏掉,表面出现白沫。

3、准备一些凉白开,用凉白开淘米,滤出的淘米水留下,放入100克食盐,搅拌均匀。

4、准备一个玻璃容器,陶瓷的也可以,但不建议用金属或塑料的,会产生不好的物质。把容器洗干净,同样沥干水分,把几根豇豆卷起来,盘成一个圈,这就是一顿的量,放进容器里,倒入调好的淘米水,如果淘米水不够,就加点凉白开,千万不要直接加自来水。

5、淘米水一定要没过豇豆,而且高出2厘米左右,让豇豆完全浸泡在水中,如果接触到空气,就容易坏掉。

6、加入一大勺高度白酒,然后把容器密封起来,放在阴凉通风处,腌制一个星期,等豇豆完全变成金黄色就行了。

7、取用时,用干净无菌,无水无油的筷子夹取,也可以戴上一次性手套拿取。取用后要及时把容器密封,隔段时间加入一些高度白酒,就能保证酸豆角久放不坏。

【技巧总结】

腌酸豆角,可不是直接用盐水泡那么简单,一定要注意下面这3点。

1、豇豆、容器都要晾干水分,要保证无水无油,也不能有细菌,不然酸豆角就会坏。

2、不能直接用生水腌制,要用淘米水,而且是凉开水,这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质,有助于发酵。

3、要加入高度白酒,白酒有防腐、杀菌、增香的作用,酸豆角就不会生白沫,而且还能加快发酵。

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